Истински ботуши Carbonara; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

спагети Приблrbonara Ако се направи лошо, това може да бъде едно от най-лепкавите ястия с паста наоколо. В резултат на това обикновено има лоша репутация. Често, в най-добрия случай, ми сервираха юфка с шунка с бъркани яйца и твърде много сметана. Тежки калорични бомби. Нищо от това няма нищо общо с истинската карбонара.

Carbonara е гениално просто ястие за лодка, защото се състои от съставки, които така или иначе не трябва да липсват в камбуза - както вече описах в планирането на провизиите си. Carbonara е бърз, лесен и супер пълен. Изчислете с макс. 15 минути.

Състав за 2 човека:

200 г спагети или подобни макаронени изделия
100 g бекон в едно парче (за предпочитане от Alto Adige или панчета)
2 яйца (много пресни)
Сол от пипер
1 скилидка чесън
100 г сирене пармезан или пекорино

Важно: Кремът не принадлежи към карбонара. Както при много прости рецепти, качеството на съставките и грижите, полагани при подготовката, определят резултата.

Подготовка: Поставете тестена вода в тенджера, която не е твърде малка. Посолете и оставете да заври. Докато водата се нагорещява, нарежете бекона - той трябва да е доста прошарен - на ленти с дебелина около 3 мм. Поставете пастата във врящата вода, като разбърквате от време на време.

Сега оставете бекона. Беконът не трябва да гори или да изсъхва твърде много. Лентите са идеални, ако са хрупкави, но не прекалено твърди. Ако искате, можете да добавите пресована скилидка чесън в края на времето за печене. Не оставяйте скилидката чесън да изгори, тя трябва само леко да овкуси бекона.

Докато беконът се пържи бавно и юфката се готви, смесете яйцата с настърганото сирене и много прясно смлян пипер в малка купа.

Извадете бекона от тигана и оставете настрана. (Ако са останали много мазнини, отцедете част от тях.) Отстранете светлокафявите печени вещества от дъното на тигана с малко тестена вода. Вдигнете спагетите „al dente“ от тенджерата в тигана с щипки. За кратко загрявайте силно. Това премахва нишестето от пастата, сосът по-късно ще стане по-плътен.

Важно: Сега свалете тигана от огъня. Изключете огъня.

Добавете яйчено-сирената смес и 2/3 от бекона към пастата. Смесете енергично и бързо. За да не замръзнат яйцата, не ги загрявайте повече, а гответе с остатъчната топлина на пастата.

Отгоре настържете останалата част от сиренето и украсете с последната трета от бекона. Смелете чушката върху нея, добавете сол, ако е необходимо.

Инструменти: тенджера за тестени изделия, тиган, купа, ренде, нож

Бакшиш: В оригиналната рецепта се използва оригинален Guanciale (висококачествен италиански бекон от шията на прасето). С пармезан и/или пекорино (твърдо сирене от овче мляко). Пастата успява с това, което все още е на склад на борда - при нас това обикновено е мекият южнотиролски Speck G.G.A. Това е гъвкаво и вкусът му е също толкова добър сам по себе си.

Препоръка за напитки: Тъй като сосът е силен, виното също може. Винаги пасва италианско червено вино. Като бяло вино бих препоръчал силно шардоне от Южен Тирол, например от Schreckbichl.