Истинската виенска филия, т.е. Wiener Schnitzel, е направена от Kuffer
Много хора вярват, че пърженото месо и виенската пържола означават една и съща храна. И все пак има няколко разлики между двете.
Присъединете се към нашата Facebook група!
Първоначално виенската пържола, Wiener Schnitzel, се прави от младото месо на стодневно теле, главно от кюфтета, блатове, ядки или почистени лопатки. Домакинята обаче не се справя лесно с това, тъй като дори в добра месарница можете да закупите добитък на възраст до 9-10 месеца.
Не е нужно обаче да се притеснявате за това, защото дори самите австрийци правят виенската пържола от свинско месо. Обикновено за него се използват постни слабини или свинско месо. По този начин името му вече не е Wiener Schnitzel, а Schnitzel nach Wiener Art, парче, направено във виенски стил.
Нарязване на месо
Телешкото месо се нарязва на дебелина 1 см, а свинското месо - 1,5 см. Разрязването на пеперуди може да постигне по-голям размер, когато двойно дебелото месо се разполови хоризонтално, но не напълно, но така, че да може да се отвори.
Побой, подправки
Резените месо се изравняват с хартия с гладка половина на чопъра. За допълнително увреждане на влакнестата структура на месото, покрийте месото с найлоново фолио. Изравняването на парче от 22-25 dkg до дебелина 2-3 мм няма да върви бързо, но си струва умората и търпението. Тънкият резен не само ще стане по-голям, но и ще завърши по-бързо. Трябва да сте в мазнините за по-малко време, за да не се попие козината ви.
След разбиването, поръсете двете страни на месото със сол и прясно смлян пипер, след това хляб до.