Истинската причина за лоши яйца плуват
Един от начините да разберете дали едно яйце е изгнило или все още е добро е да използвате флотационния тест. За да направите теста, сложете яйцето в чаша вода. Пресните яйца обикновено лежат на дъното на буркана. Яйце, което почива с големия край, потъва нагоре, може да е малко по-старо, но все пак е добро за готвене и ядене. Когато яйцето плава, то е старо и може да бъде мързеливо. Можете да изпробвате това сами, въпреки че, за да сте научни по въпроса, ще трябва да напукате яйцето, за да наблюдавате външния му вид и да помиришете определени яйца да бъдат добри или лоши (повярвайте ми, ще знаете лошите). Ще намерите теста за доста точен. Така че, може би се чудите защо лошите яйца плуват.
Защо лошите яйца плуват
Пресните яйца потъват, тъй като жълтъците, белтъците и газовете имат достатъчно маса, че плътността на яйцето е по-голяма от плътността на водата. Плътността е масата на единица обем. По принцип едно прясно яйце е по-тежко от водата.
Когато едно яйце започне да "изгасва", се получава разлагане. Разлагането отделя изпарения. С разграждането на повече от яйцата масата им се превръща в газ. Вътре в яйцето се образува газов мехур, така че по-старо яйце плува в края му. Яйцата обаче са порести, така че част от газа излиза през черупката на яйцата и се губи за атмосферата. Въпреки че газовете са леки, те влияят върху масата и плътността на яйцето. Ако се загуби достатъчно газ, плътността на яйцето ще бъде по-малка от тази на водата и яйцето ще плава.
Често срещано заблуждение е, че изгнилите яйца се носят, защото съдържат повече газ. Ако вътрешността на яйцето изгние и газта не може да излезе, масата на яйцето ще остане непроменена. Плътността му също ще бъде непроменена, тъй като обемът на яйцето е постоянен (т.е. яйцата не се разширяват като балони). Промяната на веществото от течно състояние в газово състояние не променя количеството маса! Газът трябва да остави яйцето, за да плава.
Газ с миризма на гнило яйце
Когато напукате гнило яйце, жълтъкът може да се обезцвети, а белтъкът да е мътен и да не се проясни. По-вероятно не сте забелязали цвета, защото непреодолимата воня на яйцето ще ви изпрати да се хвърлите. Миризмата е от сероводородния газ (H 2 S). Газът е по-тежък от въздуха, запалим и отровен.
Кафяви яйца срещу бели яйца
Може би се чудите дали има значение дали ще опитате флотационен тест върху кафяви яйца спрямо бели яйца. Резултатите ще бъдат същите. Няма разлика между кафявите яйца и белите яйца, с изключение на цвета им, при условие че пилетата са били хранени със същото зърно. Пилетата с бели пера и бели петна на ушите снасят бели яйца. Кафяви или червени пилета, които имат червени ушни петна, снасят кафяви яйца. Цветът на яйцето се контролира от ген за цвят на яйчната черупка, който не влияе върху дебелината на черупката.
Има и кокоши яйца със сини черупки и някои с петнисти миди. Дори тези прости цветови разлики, които не засягат структурата на яйчената черупка или резултата от флотационния тест.
Срок на годност на яйцата
Срокът на годност на картонената кутия с яйца не винаги е добър индикатор дали яйцата все още са пресни. В Съединените щати срока на годност на яйцата USDA не изисква повече от 30 дни от датата на опаковане. Неохладените яйца не могат да изчезнат през целия месец преди това. Охладените яйца са по-склонни да изсъхнат, отколкото лоши. Порите на черупките на яйцата са достатъчно малки, че бактериите няма да проникнат в яйцето и да започнат да играят. Някои яйца обаче естествено съдържат малък брой бактерии, които са по-склонни да растат в по-топла и по-благоприятна среда.
Струва си да се отбележи, че миризмата на гнило яйце не е само от бактериално разлагане на яйце. С течение на времето жълтъците и белтъците стават по-алкални. Това се случва, защото яйцата съдържат въглероден диоксид под формата на въглеродна киселина. Въглеродната киселина бавно излиза от яйцето като газ от въглероден диоксид, който преминава през порите в черупката. Тъй като яйцето става по-алкално, сярата в яйцето става по-способна да реагира с водород, за да образува газообразен сероводород. Този химичен процес протича по-бързо при стайна температура, отколкото при по-ниска температура.
Друг начин да разберете дали яйце баня
Ако нямате чаша вода под ръка, можете да тествате яйце за свежест, като го държите до ухото си, разклащате и слушате. Прясно яйце не трябва да има много глина. По-старото яйце ще се развихри повече, защото газовият джоб е по-голям (дава му място за движение) и яйцето е загубило известно сцепление.