Истинската калабрийска кухня, средиземноморска кухня и деликатеси Travitude от Falkensteiner
Помислете за момент колко специална е Калабрия: Разположена в географския център на Средиземно море, тя има 800 км брегова линия и неочакван брой планини. Всички велики цивилизации, живели в басейна на Mare Nostrum, от гърците до римляните, са преминали тук и имат незаличими следи от своите езици (помислете само за диалектите, които идват от древногръцки и се наричат Grecanici) и техните Оставете хранителните и винени навици зад себе си. В този контекст трябва да знаете, че долината на река Крати, най-голямата в Калабрия, вече е била обработена с лозя от древните гърци от колонията Сибарис, най-развитият град извън гръцкия полуостров.
По-рано споменахме огромните брегове и планини, които предлагат изненадващи контрасти и ясно наследство в кухнята. Включително ястия с много характерни и завладяващи вкусове, на които може да се насладите само тук. Калабрийската кухня навремето се наричаше „cucina povera“ (лоша кухня), защото традиционно се използваха прости съставки. В днешно време кухнята е богата на вкусове, които провокират експлозии на вкуса и остават в паметта.
Факт е: калабрийците обичат да ядат много и добре. Качеството на съставките в калабрийската кухня е от основно значение: Може би това е така, защото тук грее слънце целогодишно, но плодовете и зеленчуците растат буйни и следователно са много вкусни. Просто си поръчайте компот от пресни плодове със сладки стафиди, бодлива круша и пъпеш. Сигурни сме, че ще бъдете изненадани от интензивния захарен вкус на местните продукти.
Но нека отидем направо в калабрийската кухня и да видим какво никога не трябва да липсва: Diavolicchiu, типичната калабрийска люта чушка, която много жители на региона използват във всички ястия!
Калабрийците обичат да ядат пикантни храни и няма доматен сос, който да не е богато обогатен с лют пипер. Са много типично ястие черни маслини със сушени домати и копър, които се пекат в тигана и в зависимост от предпочитаната интензивност се ядат строго пикантни. Ястие като това дава представа за какво е кухнята на този регион: местни съставки, диви вкусове и много личност.
Първите ястия традиционно съдържат тестени изделия. И бихте могли да напишете книга за това, защото вие самите Файл да или Макарруни ферет са домашно приготвени по стара традиция, с прости смеси от вода и брашно и ръчна обработка, която бабите с радост предават на своите деца и внуци. Сосовете на пастата са много разнообразни: В планинските райони са Свинско рагу типично, докато в крайбрежните райони юфката обикновено се приготвя с риба. Едно от най-очарователните предложения са тези на фурна Паста ала калабрезе, чийто сос се основава на къси тестени ригатони или пачери със сос от месо, кюфтета и разфасовки, с варени яйца и сирене caciocavallo или provola и много сирене пекорино Разстила се върху два или повече слоя пържени патладжани в тава за печене и се поставя във фурната да се готви. Един от най-странните сосове за паста в региона със сигурност е червеното песто, приготвено от сушени домати. В допълнение към много рецепти, базирани на ньоки и други видове тестени изделия, трябва да сте отворени и за нови неща: любителите на силните вкусове няма да бъдат разочаровани.