Истинската диета е само една
Преведено от: Szendi Gábbor
Източници:Мария Крос: Трябва ви само една диета.
И това е човешката диета. Това е този, който подхожда на всички.
Що се отнася до диетата, често се казва, че „размерът не е добър за всички“. Много по-добре е различните хора да живеят на различни диети. Не съм съгласен с това: размерът - с малко персонализирана промяна тук и там - е наистина добър за всички. Това може да не е популярна настройка, но по-долу ще продам аргументите за моята настройка.
В хода на еволюцията много раси хора са обикаляли този свят, често рамо до рамо. Колко странно беше, когато тези "други" се събираха на моменти. Но ние вече сме уникални, последната човешка раса, принадлежаща към рода Хомо, който се появи преди два милиона години. Сапиенс е последният Хомо, хванал калта.
Опознайте семейството
Когато картата на човешкия геном най-накрая беше завършена през 2003 г., откритието, че всички сме свързани, беше бриз. Съвременният човек може да бъде проследен до корените на Източна Африка, родината на нашия общ прародител. Това е областта, в която са се появили 2-300 000 години Homo sapiens. Преди около 50-80 хиляди години също започнахме да се преместваме в Азия. Преди да стигнем там, бяхме навсякъде и свършихме много работа, за да се адаптираме и движим.
Нашите гени, носени и до днес, са определени от присъствието ни в Африка. Малко сме се променили от палеолитната ера, която представлява 99,55 от нашата човешка история. Нашият геном е около милион. Тя се променя с 0,5%, което означава, че по-голямата част е от палеолитната епоха (Ruiz-Nъnez et al., 2013).
Това се отнася за храната, а също и за това, което трябва да ядем.
За да хвърлим светлина върху този проблем, трябва да разберем транспортната среда, в която се е развил геномът на H. sapiens (Eaton et al., 2010).
Не може да се каже, че трябва да ядем всичко, което се нарича "палео диета". По същество няма такова нещо. Най-големият успех на нашия вид се дължи на факта, че успяхме да се адаптираме към всички среди, в които се установихме далеч от родината си. Менюто се промени драстично.
Миграцията ни от Африка беше предимно по крайбрежията и реките, а след това по езерата на Северна Африка. По този начин съвременните строители на тялото редовно консумират риба и черупчести мекотели, които имат високо съдържание на протеини и са в състояние да осигурят тези микроелементи, напр. DHA (омега-3) мастни киселини, йод, витамин D и B12, които са били от съществено значение за мозъчния растеж и развитието на мозъка (Bradbury, 2011).
Хедърът беше основата на диетата, особено за онези, които стигнаха далеч в сухите земи, тъй като хедърът осигуряваше качествени протеини и топлина и бионаличност желязо и цинк. Анализът на рака на костите, чрез изследване на фосилни изотопи, показа, че „дори много ранните човешки видове са консумирали значителни количества топлина в диетата си“.
Колкото по-далеч хората мигрираха от уравнението, толкова по-малко растения бяха на диета, тъй като ставаше все по-недостъпно.
Каквато и да е околната среда, всички диви животни процъфтяват в духа на оптимизиране на диетата си. Оптималното хранене е поведение, което ни осигурява толкова много енергия (калории) от храната, което надвишава енергията, изразходвана за храната.
Оптималното хранене е резултат от ефективността. Не можем да прекараме целия си ден и цялата си енергия в събиране на зелени листа и плодове, когато гладен щам ни чака обратно в лагера. Дори днес нациите, които събират диви животни, предпочитат растенията, получени от животни, пред растенията, дори ако живеят във вегетативна среда (Ben-Dor et al., 2011).
Може би това обяснява нашето влечение към бързата храна: много лактирани калории в замяна на малко енергия. Това се вписва в съвременната оптимална парадигма на заетостта.
Първата ни грешка
През 1987 г. ученият автор Джаред Даймънд публикува известна статия в списание Discover, озаглавена „Най-сериозната грешка в историята на човешката раса“. Той говори за първата селскостопанска революция в това, която отне около Започва преди 10 000 години, когато H. sapiens започва да се променя от събирането на дивата природа към заселването, начинът на живот в земеделието. Тази статия гласи:
"По-конкретно, последните открития показват, че преминаването към самоусъвършенстване - това, което смятаме за най-сериозното ни решение да водим правото на живот - е било катастрофално в много отношения, което е катастрофално.".
Култивирането е променило хода на моята история, безспорно повече от всяко друго събитие, създадено от човека. Неолитът представлява постепенно преминаване от силно разнообразна диета на основата на топлина към монотонна диета на основата на зърнени култури. Типичен метод на земеделие в неолитна Европа е хлябът, приготвен главно от зърнени култури или други семена (ръж или ечемик), който понякога се допълва с грах и леща, мляко и сирене.
В hъsalapъ йtrendrхl valу alapulу на gabonafйlйken йtrendre бttйrйs sorбn szбmos бrtalmas egйszsйgьgyi hatбs lйpett до ъgymint на estmagassбg csцkkenйse на csecsemхhalandуsбg nцvekedйse на йlethossz megrцvidьlйse на vashiбnyos vйrszegйnysйg elterjedйse на fogszuvasodбs йs разстройства csontkйpzйs, например. тежко костно присаждане (Cordain, 1999).
Значително намалената консумация на протеини е една от основните характеристики на неолита и допринася за счупването на скелетната вода. Хората преди земеделието са имали много по-висока костна плътност от съвременните хора (Cordain et al., 2002).
Земеделската революция е едно. Но след това дойде Индустриалната революция много хиляди години по-късно, но само преди 7-8 поколения.
Индустриалната революция създаде съвсем нов източник на човешка храна: преработената хранителна индустрия.
От началото на 20-ти век консумацията на захар нараства със скорост на натоварване, както и консумацията на растително масло, което до голяма степен замества животинските мазнини, традиционно използвани за готвене. Тези нови растителни масла са повсеместни в преработените храни. Те са богати на омега-6 мастни киселини, които се конкурират с омега-3 мастни киселини (DHA) и ги изместват в мозъка (Bradbury, 2011). Рибата е основният източник на омега-3 и консумацията на риба е спаднала рязко, което сега се препоръчва в САЩ или Англия.