Истинска рецепта от запечен дофинос - хинап в кухнята

Gratin dauphinois, или картофи а ла дауфиноаз, е КЛАСИЧЕСКОТО семейно ястие, но е и НЕОТСЪСТВАЩОТО ястие par excellence !
Ключът е да изберете правилната суровина, картофеното пюре трябва да бъде предпочитано за тази рецепта, картофи с нежна плът, дори брашнено - и да се спазва бавното време за готвене ... Вашият гратен ще бъде нежен, наслада !

истинска

С течение на годините допинът с гратен е намалял (в справочници за готвене) в множество версии: със или без Gruyère (истински Gruyère, не Emmental eh), със или без чесън, 100% заквасена сметана или половина сметана/половина мляко -приготвяне на картофи или не ...

Появява се обаче така наречената „официална“ рецепта, най-„минималистичната“ от всички (тя ще зарадва хората), която се състои от следните основни съставки: картофи, мляко и сметана (към които добавяме чесън, сол и индийско орехче за подправка) и това е всичко.

Пуристите ще ви кажат, че ако добавите лук, бекон, настърган кашкавал и т.н ..., той става картофен гратен (или Савоар, или планина или държава ... Както желаете) и следователно още „Дауфинос“.

Въпреки това откриваме в книга от 1903 г .: „Кулинарният пътеводител“ на Ескофие - книга, която е останала дълго време (може би дори и днес?) Справка сред професионалистите в кетъринга - версия, съдържаща (не лошо) настъргано сирене Грюер, без предварително приготвяне на картофите, но преди всичко без мляко или сметана !