Истинска и фалшива непоносимост към глутен
Тъй като продуктите без глутен процъфтяват по рафтовете на нашите супермаркети, нараства броят на хората, избрали да приемат „безглутенова диета“. Причините за изключване на глутена при тези хора са разнообразни, понякога свързани с лекарско предписание, но най-често сами по себе си, в опит да подобрят общото им състояние.
Известна още като целиакия, непоносимостта към глутен принуждава хората с глутен към много строга диета. Какви са първите симптоми? В кои храни можем да намерим глутен? Как да живеем добре с това заболяване
Глутенът е навсякъде !
Глутенът е протеин, който се намира в голям брой зърнени храни: ръж, овес, пшеница, ечемик, тритикале (хибрид от ръж и пшеница), камут, или дори изписване. По време на месене се образува глутен, който придава на тестото еластичност и му позволява да се надигне по време на печене.Тези свойства правят използването на брашна, съдържащи глутен, почти систематично, в хляб и в сладкиши разбира се, но също в много голям брой преработени продукти като сосове, тестени изделия, колбаси или дори определени подправки. Следователно спазването на безглутенова диета представлява известна сложност и бдителността на хората с непоносимост към глутен е от съществено значение: необходимо е систематично прочетете етикетите на продуктите, за да откриете евентуалното присъствие на глутен.
Непоносимост към глутен или цьолиакия
Всеки, който спазва безглутенова диета, много често е погрешно посочен като непоносимост към глутен. Всъщност, медицинско признатата непоносимост към глутен е целиакия. Това е постоянна храносмилателна патология, причиняваща разрушаване на власинките на тънките черва, причиняваща малабсорбция на хранителни вещества.
Целиакия засяга около 1% от населението, но голяма част от случаите ще останат недиагностицирани. Симптомите могат да бъдат диария, загуба на тегло (или неуспех при процъфтяване при деца), анемия. но целиакия понякога причинява атипични симптоми като мускулни крампи, болки в ставите, нередовни менструации или повтарящи се аборти.
При наличие на тези симптоми е препоръчително да се направи консултация и трябва да се спомене целиакия. Диагнозата може да бъде поставена с помощта на кръвен тест за търсене на специфични антитела за заболяването. Може да се наложи и биопсия на тънките черва. След това диагнозата се потвърждава чрез отслабване на симптомите след преминаване към безглутенова диета.
Не бъркайте с хиперчувствителност към глутен !
На практика има голям брой хора, които не са диагностицирани с непоносимост към глутен (следователно не страдат от цьолиакия) и които при наличие на различни симптоми, като диария, запек, подуване на корема, хронична умора. Реших да спазвайте диета без глутен. Въпреки че няма убедително научно изследване за официалното значение на глутена в тези случаи, се оказва, че голям брой от тези хора наблюдават подобрение или дори изчезване на симптомите си след приемане на безглутенова диета.