Истината за шоколада - храна
Истината за шоколада? Ще ви разкажем за тях и много други интересни факти за сладките храни.
Историята на шоколада
Ацтеките се наслаждавали на първите напитки, съдържащи какао в Мексико. Настоящата дума за шоколад произлиза от техния език: xocólatl, което може да се преведе като „какаова вода“, е това, което те наричат напитката си тогава. Твърди се, че какаовото растение е съществувало още през 1500 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. В Мексико, но маите в Централна Америка само отглеждат какао целенасочено много по-късно, около 600 г. сл. Н. Е.
С откриването на Америка испанският завоевател Ернан Кортес за първи път представи какаовите зърна на испанския кралски двор. Първоначално имаше малко ентусиазъм, защото неподсладената какаова маса не отговаряше на вкуса на благородниците. Малко по-късно те експериментираха с мед и тръстикова захар в двора - популярността на какаовите зърна нарастваше непрекъснато. Тъй като обаче съставките бяха много скъпи, само аристократите можеха да си позволят да ги консумират; първоначално на обикновените хора беше отказано удоволствие.
Холандецът Ван Хутен се смята за изобретател и пионер на твърдия шоколад. Във фабриката си, която отвори през 19 век, той пресова и смила какаовите зърна, като по този начин отделя какаовото масло от какаото. Това изобретение накара шоколада да се разпространи в цяла Европа. Първите фабрики за производство на какао се откриват в Холандия и Германия. Дори се продаваше в аптеките като тоник. Първият годен за консумация шоколад обаче е направен едва през 1847 г. от английската компания „J.S. Fry & Sons ‘пазари.
Съставките на шоколада
Независимо дали става дума за тъмно или пълномаслено мляко, с ядки или пъстър с интелигентност - кои съставки предпочитате в сладкото изкушение, те едва ли се различават по основната си структура. Всеки блок се състои от какаово масло, какаова маса и захар, като процентът варира в зависимост от сорта. Освен това може да съдържа например мляко или сметана на прах или различни ароматизанти като изкуствен ванилин или истинска ванилия. Възможни са и различия във вкуса поради различните качествени класове на какаовите зърна. Често скъпите зърна произвеждат доста мек шоколад, докато по-евтините зърна имат леко кисела или горчива нотка. В много евтини шоколадови барове какаовото масло също често се заменя с евтино концентрирано масло.
Тъмният шоколад е по-здравословен
Колко често сте чували поговорката: „Тъмният шоколад е по-здравословен от млечния шоколад“? Но вярно ли е това твърдение? Ако първо разгледате състава на тъмния тъмен шоколад, ще забележите, че той често се състои от 70% или повече какао и съответно се добавя по-малко захар. Според медицински изследвания този висок дял разширява коронарните артерии и подобрява общия кръвен поток. Италиански изследователи също са установили, че той има положителен ефект върху чувствителността към инсулин при заболявания на диабета и има антиейдж ефект.
Причината за този ефект се казва в антиоксидантите, съдържащи се в какаото, които улавят свободните радикали и подобряват устойчивостта на клетките. Веднага след като към шоколада се добавят млечни продукти, броят на антиоксидантите пада до нула - и, както подсказва името, това е случаят с млечния шоколад. Между другото, същия ефект се получава, когато изпиете чаша мляко с черния шоколад.
Шоколадът като стимулант
Високият дял какао в тъмния шоколад може да разшири коронарните артерии и да насърчи кръвообращението. Всъщност дори малки количества черен шоколад намаляват риска от развитие на инфаркт или инсулт всеки ден, според проучване, публикувано в European Heart Journal. Германско проучване на изследователи от Потсдам също показва, че редовната консумация може да намали риска от инфаркт или инсулт с около 40 процента. Причината за това са антиоксидантите или флаванолите, които подобряват еластичността на кръвоносните съдове и по този начин влияят на кръвното налягане. Оптималното кръвно налягане е от голямо значение за цялостното здраве, флаванолите могат да го балансират.
шоколадът прави щастлив
Кой не мисли веднага за себе си, когато се казва, че шоколадът те прави щастлив? След лош ден или спор с любим човек, смелото ухапване в шоколадовото блокче не е необичайно. Спусъкът за очевидните чувства на щастие се казва, че е фенилетиламин, който се съдържа в малки количества. Това вещество действа върху невротрансмитерите в мозъка, които са причинени да освобождават хормона на щастието серотонин. От чисто научна гледна точка, за съжаление се подозира, че фенилетиламинът може да предизвика мигрена, дори ако това все още не е доказано сто процента. Освен това делът не е по-висок от този в сиренето например и дори ефектът на серотонина върху настроението на човек е противоречив. От тази гледна точка твърдението, че шоколадът ви прави щастливи, не е вярно. Нито е доказано, че шоколадът действа като афродизиак.
Но има добри новини: Поради многото калории и високото съдържание на захар, той предизвиква краткосрочен енергиен тласък, който определено може да ви помогне да стъпите на крака. Една от причините за това е, че захарта попада в кръвта много бързо, причинявайки кратко чувство на ситост и увеличавайки кръвната захар. Бананите например задействат подобен принцип, поради което те не трябва да бъдат единствената част от закуската.
Шоколадът се угоява
Както всичко в живота, тази монета има две страни; Вероятно сте наясно, че консумацията на шоколад има също толкова високо съдържание на калории поради високото съдържание на мазнини и захар, което рано или късно ще се отрази на бедрата. Тъмният шоколад има най-ниско съдържание, 100 грама го правят до около 480 калории. Следва млечен шоколад с около 526 калории, следван от бял шоколад с 540 калории. Шоколадът с ядки е абсолютно калорична бомба с около 556 калории на сто грама! Една дъска отговаря на общата нужда от нормален обяд или една четвърт от общите дневни енергийни нужди на възрастна жена. Резултатът е ясен: ако се консумира често и прекомерно, шоколадът ви напълнява.