Истината за пълнозърнестия рикардо
Какво е общото между ечемичената супа, кускус, бисквитки и бира? Това са всички зърнени продукти, отглеждани в Канада. Но някои зърнени култури са по-интересни от други, хранително погледнато.
Ако пшеницата, оризът и царевицата са най-консумираните зърнени култури в света, все повече от нас променят менютата си с ръж, овес, ечемик или киноа. Да не говорим за размножаването на многозърнести хлябове, съдържащи 6, 7, 9 или дори 14 зърнени култури ... Понякога вече дори не знаем кое зърно да търсим. !
Зърнени култури и псевдозърнени култури
Разхождайки се по пътеките на магазините за здравословни храни и все повече супермаркети, виждаме, че пространството, посветено на зърнени продукти, е нараснало. Ето опростена класификация за навигация.
Който казва зърно, обикновено казва зърнени култури, вид тревисто растение. Основните зърнени култури са: овес, пшеница (включително спелта, камут, твърда пшеница, използвана за тестени изделия), царевица, просо (включително теф), ечемик, ориз и ориз див, ръж и тритикале, кръстоска между пшеница и ръж. Има и няколко растения, псевдозърнени култури, които не са част от едно семейство като зърнени култури (треви), но чиито зърна отдавна се използват за приготвяне на храни, подобни на тези, приготвени със зърнени култури. Основните псевдозърна са: амарант, киноа и елда.
Отделете житото от плявата
Райграсът, онази отровна трева, която пречи на растежа на зърното, породи фраза за разделяне на доброто от лошото, доброто от лошото. Без да искаме да демонизираме рафинираните зърнени продукти, трябва да признаем, че тези, направени от пълнозърнести храни, имат много хранителни ползи. По този начин, консумирайки цялата годна за консумация част от зърнени култури (трици, зародиши и ендосперми), ние получаваме максимално количество фибри, витамини, минерали и фитонутриенти, включително фитоестрогени и антиоксиданти. Специалист по качеството на зърнените продукти, Pierre Gélinas е научен изследовател в Центъра за изследване и развитие на храните в Saint-Hyacinthe. И защо той предпочита пълнозърнести продукти? „Тъй като има добър вкус, той запълва и ми дава повече пробег за деня ми. Вярно е, че повечето хора са силни на сладкото и кафето сутрин. Аз, харесвам нещо по-подкрепящо! ”
Ами вкусът ?
Според Пиер Гелинас: пълнозърнестите култури предизвикват истински културен шок и шок за вкусовите рецептори! Има множество разновидности. Първият път, когато го ядете, трябва да положите усилия, защото пълнозърнестите хлябове са много по-вкусни и имат леко горчив вкус. Пълнозърнестите тестени изделия също имат различна текстура и трябва да избягвате прекаляването им. Някои хора просто не свикват. Но докато не се съгласим да опитаме нещо различно от бял хляб, ние ще бъдем ограничени от хранителната стойност на този вид хляб, дори и да не е лош избор сам по себе си.
Рафиниращи операции
При рафинирането на брашното се отстраняват две части от зърното: триците, които са богати на фибри и протеини, и зародишът. За да се компенсират някои от тези хранителни загуби, бялото брашно е задължително обогатено, според канадския закон, с желязо и четири витамини от група В, а именно тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиева киселина. Ами влакната? Те не се заменят. Но от известно време на пазара се пускат нарязани бели хлябове, които биха били толкова питателни, ако не и повече, за четене на опаковката, отколкото пълнозърнестите хлябове. Все още е подобрение в сравнение с обикновения бял хляб ... „Но за да извлечем максимална полза от фибрите, обяснява г-н Гелинас, би било по-добре да консумираме големи частици трици, които представляват кората на зърното. Трябва дори да видите звуковите частици с просто око. Колкото повече виждате, толкова по-добре за вашето здраве! На етикета потърсете думите пълнозърнесто брашно като първа съставка. Например, пълнозърнестото брашно, като брашно от камък, е отлично пълнозърнесто брашно. "