Истината за маята!
Много производители на храни се чувстват принудени да поставят бележката „без дрожди“ върху опаковката си. Има дори хранителни терапевти, които съветват да не се консумира мая. Въпросът е: защо всъщност?
Защото маята е едно от най-старите лекарства в света. Дрождите вече бяха препоръчани като лекарствен продукт в египетския папирус Ebers, първият медицински документ. Парацелз похвали маята като „божествено лекарство“, а Хилдегард фон Бинген предписа напитки, съдържащи дрожди, като лек за голямо разнообразие от заболявания.
Следващите въпроси и отговори имат за цел да успокоят всички „скептици на дрождите“ и да им дадат увереност в дрождите - едно от най-старите лекарства в света!
Какво е мая?
Дрождите са най-малките гъби в света. Те се състоят само от една клетка и следователно са и едноклетъчни микроорганизми. Дрождите са много гъвкави организми. Те не само могат да бъдат използвани в производството на храни и като лечебно средство - те също служат на науката като образец за човешкия живот. Очарователната причина: клетката на дрождите е удивително подобна на човешката клетка. По принцип в дрождната клетка протичат същите реакции, както в човешкия организъм. Протеините на дрождите също много приличат на човешките протеини. Освен това гените на дрождите имат много общо с човешкия геном. Следователно медицината използва дрожжевите клетки като идеален модел на организми за генетични и ракови изследвания и за разбиране на процесите на стареене.
Какви видове дрожди има?
Дрождите имат родовия термин "Saccharomyces". Състои се от гръцките думи sakcharon = захар и mykes = гъба. Родът Saccharomyces обхваща по-голямата част от дрождите, използвани от хората. Най-известните са хлебните дрожди и бирените дрожди (Saccharomyces cerevisiae). Съществуват и фалшивите дрожди, които се използват за храна на животни и технически производства като глицериновата мая или фуражната мая. Специално отгледаните дрождови щамове се използват за хранителни добавки и лекарствени дрождови препарати. Точно както има мухоморка, както и гъби, има няколко вида дрожди, които имат способността да причиняват болести. Те включват напр. Candida albicans и Cryptococcus neoformans.
Вредни ли са дрождите, използвани от хората?
Не. Няма доказателства, че маята има вредно въздействие върху нашия организъм. Напротив. Чистата хлебна мая не трябва да се консумира чиста, тъй като това може да доведе до метеоризъм.
Какви храни съдържат мая?
Маята се съдържа в много храни. Следователно избягването на дрожди е трудно, но дори не е необходимо (с изключение на много рядка алергия към дрожди). Дрождите се съдържат в повечето печени продукти (хляб, хляб, сладкиши, сладкиши, гевреци, смеси за печене, бисквити, сухари), в напитки като вино, бира, малцова бира и плодови сокове и в млечни продукти като мътеница, кефир и сирене. Маята може да се намери и в много други храни.
Какво означава „екстракт от мая“?
Екстрактът от дрожди е името на концентрирани автолизати, приготвени от мая. Дрождните култури се загряват до 50 градуса, докато ензимите остават активни в клетката и след това могат да разтворят клетъчните стени. Като алтернатива може да се добави и солна киселина. Остава продуктът от разграждането, екстрактът от мая, жълто-кафеникав, водоразтворим прах.
Какви са ползите за здравето от дрождите?
Маята съдържа изобилие от хранителни вещества. Ето защо дрождните препарати отдавна се използват успешно като хранителна добавка за
- за снабдяване с витамини
- за доставка на минерали и микроелементи
- като тоник,
- и като пробиотик за чревната флора.
Последната точка по-специално - много положителният ефект на дрождите върху здравето на червата - е забележителна: дрождите доставят важни храносмилателни ензими като лактаза, захароза и малтаза. Освен това дрождите намаляват страничните ефекти на антибиотиците, предотвратяват диарията и имат пробиотичен ефект, т.е. те се установяват в червата и помагат на местните бактерии за храносмилането там. Освен това те увеличават имунната система на чревната лигавица и по този начин укрепват имунната система.
Кога не трябва да ям мая?
Няма разбираема причина да се откажете от продуктите с дрожди или да избягвате храни, които съдържат дрожди - дори ако това за съжаление многократно се твърди от някои предполагаеми „здравни експерти“. Следователно добавката „без дрожди“ към някои храни или хранителни добавки няма абсолютно никакъв смисъл. Единственото изключение са хората с алергия към дрожди. Тази алергия обаче се среща изключително рядко в Германия и може да бъде определена при тест за алергия. Пациентите с подагра трябва да вземат предвид съдържанието на пурин, когато консумират дрожди.
Мога ли да ям дрожди, ако имам гъбична инфекция (напр. Candida albicans)?
Какви видове добавки с дрожди има?
Дрождите се предлагат в различни форми като хранителна добавка, в таблетки, капсули или под формата на прах или като течна дрождова напитка. Бирената мая, която се прави трайна чрез изсушаване (нагряване) и се предлага като прах или таблетки, както и под формата на люспи, е богата на протеини, минерали и витамини от група В, но техните чувствителни на топлина съставки - особено ензимите - обикновено се получават в процеса на сушене унищожени. Всеки, който би искал да използва пълното количество жизненоважни вещества и ензими в дрождите, трябва да използва специални ензимни дрождови препарати.
Какво представляват ензимните дрождени клетки?
Клетките от ензимни дрожди са модернизирани клетки от дрожди. За разлика от таблетките с дрожди или дрожди на прах, те не само съдържат всички биологично активни съставки в непроменена форма, но и продължават да имат ензимна активност. Това става възможно чрез кислородно-ензимна ферментация, при която маята не е нито изсушена, нито загрята. В края на производствения процес ензимните дрождени клетки съдържат по принцип абсолютно същите биологично активни съставки, които присъстват и в човешката телесна клетка, тъй като генният запас на дрождите е приблизително 60-70 процента идентичен с този на хората. Кислородно-ензимната ферментация гарантира, че ензимните дрождени клетки съдържат всички вещества във форма, която иначе се среща само в природата.