Истината за калориите, разказана само половината (II) агенция Радор
Етикетите на храните предоставят всякаква полезна информация за грижовния потребител с това, което ядат, така че преброяването на калории трябва да бъде на всеки. Но нещата са по-сложни, защото етикетите разказват само половината история.
Калориите измерват използваемата енергия. Етикетите показват броя на калориите, които храната съдържа. Но това, което не казвам, е, че броят на действително усвоените калории зависи от нивото на обработка на тази храна.
Първата част на статията ТУК
В продължение на десетилетия има безброй специализирани комисии и комитети, които призовават за промяна в системата за броене на калории. Но обажданията им бяха неуспешни. Основният проблем е липсата на достатъчно информация. Изследователите не могат точно да предвидят колко допълнителни калории могат да бъдат усвоени, когато храната е силно обработена. Но мога например да докажа, че напълно усвоената храна ще произведе определен брой калории.
Следователно етикетирането на храните е изправено пред решението да се избере между две системи, всяка със свои недостатъци. Първият осигурява точен брой калории, но не отчита ефектите от обработката, така че не може да определи колко всъщност тялото ни асимилира. Вторият може да се основава на оценката на обработката, но без да може да се предоставят точни цифри.
Пред този труден избор всички страни избраха да игнорират ефектите от преработката на храни и потребителите остават объркани. Етикетите предоставят цифри, които най-често надценяват съществуващите калории в непреработените храни. Ролята на процеса на храносмилане се пренебрегва - фактът, че бактериите в храносмилателния тракт поемат част от енергията на погълнатата храна или реално консумираната енергия по време на храносмилането. Цената на преработените храни е по-ниска, така че надценяването на калориите на тези етикети също е по-ниско.
Време е за промяна?
Като се има предвид значението на правилното броене на калории, е време да се отвори отново дискусията по тази тема. Една от циркулиращите идеи е етикетът тип „светофар“, който може да предостави на потребителите информация за това как е преработена дадена храна: червена точка върху интензивно обработени храни, зелена точка върху лошо обработена или оранжева точка за средно обработена.
Общественото здраве изисква по-високо ниво на информация за ефектите от приготвянето на храна върху наддаването на тегло. Правилният брой калории също е важен, за да може да се разработи най-добрата система. Необходими са постоянни усилия на учените за установяване на по-точни цифри за ефектите от обработката.
Статия от Ричард Врангам и Рейчъл Кармоди, професори по антропология и еволюционна биология в Харвардския университет
Превод и адаптация: Bianca Ioniţă