Истината за калориите, разказана само на половината (I) информационна агенция Rador
Етикетите на храните предоставят всякаква полезна информация за грижовния потребител с това, което ядат, така че преброяването на калории трябва да бъде на всеки. Но нещата са по-сложни, защото етикетите разказват само половината история.
Калориите измерват използваемата енергия. Етикетите показват броя на калориите, които храната съдържа. Но това, което не казвам, е, че броят на действително усвоените калории зависи от нивото на обработка на тази храна.
Преработената храна ви прави по-дебели
Преработката на храна се отнася до готвене, смилане, птиче месо или използване на рафинирано брашно или захар вместо сурово. Ефектите са големи. Ако храната се консумира сурова, ще има тенденция към отслабване. ако се готвят едни и същи храни, можете да наддадете на тегло. Така че еднакъв брой калории, различни резултати.
Преработените храни се усвояват почти напълно
Проучванията върху животни показват, че обработката влияе върху усвояването на калории, независимо от източника на енергия: въглехидрати, протеини или липиди. Във всички случаи, колкото повече храна се преработва, толкова по-голяма е спечелената енергия.
Вземете например въглехидрати, които осигуряват повече от половината калории. Основният им източник е зърнено нишесте, плътни пакети глюкоза, които се усвояват в тънките черва. Ако нишестените храни се консумират сурови, почти половината преминават през тънките черва напълно неусвоени. Тялото ще усвои по-малко от две трети от калориите, които съдържа. Останалото ще бъде използвано от бактерии в дебелото черво или дори ще бъде напълно елиминирано.
Дори в случай на готвена храна, степента на храносмилане се различава. Нишестето е по-трудно смилаемо, когато готвената храна се охлажда, защото кристализира в структури, които храносмилателните ензими се разграждат по-силно. Следователно тестените изделия, приготвени предния ден или пица на ден, ще осигурят по-малко калории от същите горещи храни непосредствено след готвенето.
Меките храни запазват повече калории
Интензивно преработената храна е не само по-лесна за смилане, но има тенденция да бъде още по-нежна, изискваща по-малко усилия от тялото по време на храносмилането. Газираните или намачкани храни правят тялото по-мързеливо. Те се топят в устата ви и се плъзгат лесно, като не се изисква почти никакво дъвчене. Фактът, че ги предпочитаме, има и генетично обяснение: природата ни е обучила чрез инстинкта за опазване и оцеляване да избираме храната с най-голям брой калории.
Защо етикетите не разказват цялата история
За съжаление обаче настоящият начин на живот на населението, характеризиращ се с по-голяма консумация на храна и заседнал начин на живот, вече не е благоприятна основа за това генетично наследство. Ако искаме да отслабнем, трябва да ограничим изконните си инстинкти и похоти. Трябва да се откажем от белия хляб в полза на пълнозърнест хляб, топено сирене и сирене в полза на прясно сирене, термично сварени зеленчуци в полза на сурови. И всичко това би могло да бъде стимулирано чрез различно етикетиране на храната на рафтовете на магазините, което може да ни предостави информация за това колко калории бихме могли да избегнем, ако консумираме по-малко преработена храна.
Защо диетолозите не са по-гласни по отношение на подобни инициативи?
Статия от Ричард Врангам и Рейчъл Кармоди, професори по антропология и еволюционна биология в Харвардския университет
Превод и адаптация: Bianca Ioniţă