Истината за хляба - Сладкарницата
Потребителите са изложени на различни медийни канали на все по-противоречиви съобщения относно храните, които ядат, независимо дали са полезни за здравето си или не. В резултат на това знанията на потребителите се основават повече на възприятието, а не на надеждна информация. Специалистът по хранене и научноизследователска и развойна дейност - Adeline Pierre, ни дава малко информация за фалшивите митове.
Здрави фибри
Проучването Taste Tomorrow показва, че само 39% от потребителите знаят, че хлябът съдържа фибри, но 84% вярват, че приемът на фибри в диетата носи ползи за здравето.
Фибрите са вид въглехидрати, които тялото не може да усвои. Фибрите се съдържат главно в плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения. „Да, фибрите в хляба носят много ползи за здравето“, потвърждава Аделин. „Според хранителните насоки хората трябва да консумират минимум 25-35 грама фибри на ден. Най-известното и доказано нещо е, че фибрите са полезни за храносмилането и могат да помогнат за предотвратяване на запек. Някои фибри също могат да помогнат за понижаване на холестерола в кръвта. "
- Законодателството на Европейския съюз позволява използването на термина "източник на фибри", когато има най-малко 3 грама фибри на 100 грама храна (или поне 1,5 g/100 kcal). Примери за продукти, които са източник на фибри: многозърнест хляб, ананас, банани, манго или череши.
- Терминът "с високо съдържание на фибри" може да се използва, когато има най-малко 6 грама фибри на 100 грама храна (или най-малко 3 g/100 kcal). Примери за продукти с високо съдържание на фибри: пълнозърнест хляб, броколи, моркови, спанак и кайсии.
- Пълнозърнестият хляб съдържа повече фибри/100 грама продукт, отколкото много от познатите зеленчуци и плодове.
Когато сте на диета за отслабване, винаги избирайте по-питателен хляб, като пълнозърнести храни и майонеза, тъй като те осигуряват по-дълго усещане за ситост.
Хляб, който ви дебелее
Резултатите от изследването Taste Tomorrow показват, че повече от половината потребители по света вярват, че хлябът ги прави дебели.
Ако искате да отслабнете, избягвайте да ядете хляб.
Няма причина, поради която да се избягва яденето на хляб, когато се опитвате да отслабнете. Когато искате да отслабнете, количеството консумирана енергия трябва да бъде по-малко от количеството енергия, което тялото използва. Това означава намален прием на калории и увеличаване на енергията, консумирана чрез физическа активност. Дори когато се опитва да отслабне, тялото се нуждае от калории: важно е обаче да се съсредоточите върху намаляването на консумацията на „празни“ калории и консумацията на калории от по-питателни храни, като хляб. Хлябът и особено пълнозърнестият хляб е здравословен източник на калории: той осигурява въглехидрати, основният източник на енергия в храната (45% до 69%). Освен това съдържа протеини, фибри, витамини и минерали и е с ниско съдържание на мазнини. Фибрите помагат да се чувствате по-сити и по-дълго, като предотвратяват колебанията в кръвната захар.
Тези негативни възприятия за хляба се появяват през 70-те години с появата на диетата на д-р Аткинс. В книгата си за диетата той се застъпва за елиминирането на въглехидратите, поставяйки нова тенденция. След няколко години инерцията на диетата на Аткинс се забави, но много книги, много критици и самопровъзгласилите се гурута за хранене продължиха да подкрепят идеята за избягване на въглехидрати и ядене на хляб в диети за отслабване, тъй като причинява наддаване на тегло и може да предизвика свързани заболявания. на начина на живот. Доказателствата, които т. Нар. Експерти представят като аргумент, през повечето време нямат пълна научна достоверност, нито са непълни, нито субективни. Тези аргументи представят заключенията по опростена процедура и по безразборен начин, като се изключват много важни ограничения/предупреждения, именно с цел привличане на обществения интерес.
Текст: Аделин Пиер, научноизследователска и развойна дейност в областта на храненето, мениджър в Puratos Group Белгия