Истината за глутен - фитнес нация
Спазването на безглутенова диета може да е най-голямата здравна тенденция през последните десет години, но има общо объркване относно проблемите, които тя предизвиква, независимо дали е неблагоприятна за всички или само за тези с определени медицински състояния. Ясно е, че някои хора трябва да избягват да го консумират по здравословни причини, като тези с цьолиакия или непоносимост към глутен. Някои здравни специалисти предполагат, че всеки трябва да спазва диета без глутен, но именно тази идея се подкрепя от науката.?
Какво е глутен?
Въпреки че хората често говорят за едно съединение, глутенът е общ термин, който се отнася до различните видове протеини (проламини), открити в пшеницата, ечемика и ръжта. Има различни проламини, но всички те са свързани помежду си и имат сходни структури и свойства. Основните проламини в пшеницата включват глиадин и глутенин. Съдържащите глутен зърнени храни и храни съставляват голяма част от настоящите диети, като приблизителният прием в западните диети е около 5-20 грама на ден.
Отдавна е известно, че пшеничните протеини могат да предизвикат нарушения на имунната система, като цьолиакия или пшенични алергии. Около 1% от възрастното население е засегнато по целия свят. Освен това чувствителността към целиакия към глутена става все по-важна в западния свят.
Ново проучване предполага, че съвременните проблеми, свързани с глутена, може да се дължат на факта, че съвременните сортове пшеница съдържат повече имунореактивни протеини, отколкото в миналото.
За да изясни това, Лайбниц-Институтът по биология на хранителните системи изследва съдържанието на протеини в 60 от най-широко използваните сортове пшеница в света, от 1891 до 2010 г. Тогава от архива на семената изследователите избраха пет сорта пшеница. пшеница за всяко десетилетие от изследваните 120 години. За да генерират сравними проби, те отглеждат едни и същи сортове през 2015, 2016 и 2017 г. при същите географски и климатични условия.
Анализът на изследователския екип показва, че като цяло съвременните сортове пшеница съдържат по-малко протеини от старите. Вместо това, съдържанието на глутен непрекъснато се увеличава през последните 120 години и съставът леко се променя. Докато делът на глиадин намалява с около 18%, процентът на глутенин се увеличава с около 25%. Освен това изследователите отбелязват, че по-високите валежи в годината на прибиране на реколтата са придружени от по-високо съдържание на глутен в пробите.
Всеки трябва да избягва глутена?
Ясно е, че много хора, като тези, страдащи от цьолиакия, нецелиакийна чувствителност или автоимунни заболявания, имат ползи от безглутенова диета. Не е ясно обаче дали всеки, независимо от здравословното състояние, трябва да промени хранителните си навици.
С течение на времето се развиха няколко теории защо човешкото тяло може да не се справи с глутена. Някои изследвания показват, че храносмилателната система на човека не се е развила достатъчно, за да усвои вида или количеството глутен в зърнените храни, присъстващи в съвременната диета.
Те са по-здравословни продукти без глутен?
Важно е да споменем, че това, че даден продукт не съдържа глутен, не означава, че е здравословен. Много компании продават безглутенови сладкиши, сладкиши и други високо преработени храни като по-здравословни от техните аналози, съдържащи глутен.
Всъщност едно проучване установи, че 65% от американците вярват, че безглутеновите храни са по-здравословни, а 27% избират да ги ядат, за да насърчат загубата на тегло. Освен това, въпреки че спазването на безглутенова диета е безопасно, трябва да се отбележи, че всяка диета, която разчита силно на преработени храни, е малко вероятно да донесе ползи за здравето.