Истина или лъжа; за замразени храни; За да сте здрави
Замразени зеленчуци и плодове
Замразени зеленчуци, питателни като пресни.
ВЯРНО. „Замразените зеленчуци и консерви са добро решение, ако нямат големи добавки от сол или захар. Въпреки че се различават по структура и вкус, от хранителна гледна точка тези варианти са близки до пресните ", обяснява диетологът Адриан Копчеа от клиниката в Астеко в Клуж-Напока.
Що се отнася до замразените плодове и зеленчуци, в повечето случаи те се „обработват“ малко след като са събрани, в максималната точка на узряване, твърдят експерти. Обработката се състои, първо, в довеждането на зеленчуците до температурата на кипене (или в малко вода, или на пара), докато не бъдат полуготови. Недостатъкът е, че това губи част от съдържанието на витамин С и витамини от група В. След това те изведнъж се довеждат до много ниски температури. Експертите казват, че този метод задържа голяма част от хранителните вещества на зеленчуците и плодовете за дълго време.
Препоръчва се размразяването на храната при стайна температура?
ФАЛШИВКА. Тъй като бактериите започват да растат бързо от температура от 5 градуса по Целзий, експертите ни обезкуражават да размразяваме храната при стайна температура, която може да достигне 29 градуса по Целзий. Най-добре е да се размразява в хладилник. Времето за размразяване продължава в зависимост от размера на опаковката и вида на храната - от няколко часа до цяла нощ.
Функцията за размразяване на микровълновата фурна също е вариант, когато сме изпаднали във времето, но този вариант е изключен от самото начало от хора, които смятат микровълните за риск за здравето. „Работи и в микровълновата, но продуктът придобива неприятен цвят“, заявява диетологът Корина Зуграву.
Тези, които предпочитат размразяването във вода, трябва да знаят, че процесът не трябва да отнема повече от два часа, температурата на водата не трябва да надвишава 21 градуса по Целзий и водата трябва да се сменя на всеки 30 минути, за да се избегне колкото е възможно повече размножаването на микроорганизми.
След като се размрази, храната може да бъде замразена отново.
ФАЛШИВКА. Тъй като студът не убива бактериите, когато храната се размразява, микробите се „оживяват“. Ако замразим продукта още веднъж, при второто размразяване има засилено размножаване на бактерии, което увеличава риска от хранително отравяне.
Храната може да се съхранява във фризера за неопределено време.
ФАЛШИВКА. Срокът на годност на храната във фризера се различава значително в зависимост от вида на храната, но в никакъв случай не трябва да надвишава една година.
Стига храната да се съхранява във фризера
Готвена храна или сосове - 1-2 месеца
Месо - 6 месеца (мазни порции); 10-12 месеца (порции без мазнини)
Риба - 2-3 месеца (тлъста риба); 4-6 месеца (най-малко мазнини)
Органи и колбаси - 3-6 месеца
Плодове и зеленчуци - 8-10 месеца
Сладолед и домашно приготвени сорбета - 2-3 месеца