Испанските деликатеси са маслини; Испански без граници!
Страните от Средиземно море произвеждат 95% от маслините в света. Останалите 5% се споделят между другото от Йордания, Перу, Израел, Чили или САЩ. От всички тях обаче Испания се нарежда на първо място в данните за 2011 г., общо 2,5 милиона хектара маслини са отгледани в испанските земи, на хектар са отгледани около 3 тона плодове и са събрани общо 7 милиона тона маслини. Огромен номер! За сравнение, Италия, която е на второ място, дори не може да произведе половината от испанската реколта, почти половината от тази площ, а средният добив от хектар изостава от испанската. Изглежда като, испанските земи са отлични за отглеждане на маслини!
Въпреки че на пръв поглед средният унгарски максимум може да различи зелените маслини от черните, дори в рамките на Испания има много вариации на популярната култура, което както самостоятелно, така и заради пресованото от него олио, формира основата на средиземноморската диета. Всеки сорт маслини има своя собствена функция: има такъв, който е най-добър като пълнено зрънце поради месестата му част, има такъв, който дава повече масло, така че той се пресова и се превръща в зехтин, но има и такъв, който се запазва от сушене или готвене.
Приготвяне на зехтин изисква много търпение и голям опит. Когато плодовете са на възраст 6-8 месеца, те имат най-високо съдържание на масло, така че е време за събиране на реколтата. Това обикновено пада в края на есента, началото на зимата. Или изчакайте плодовете да паднат на земята, или почукайте/изтръскайте реколтата от дърветата, след като те са били покрити с големи найлони. Съществуват и рискове, свързани с плодове, които са паднали на земята: гъбичките могат да атакуват зрънцето чрез възможни повреди или маслото може да остави малки пукнатини при измиване. Поради тази причина зрънцето винаги се събира отделно, съхранява се и се обработва отделно от това, откъснато от дървото.