Испански шунки Bellota Bellota, Serrano, Iberico, Jabugo

Продукти и съставки за библиотека с месо и риба

шунки

В Бордо можем лесно да намерим испански колбаси. Харесва ми много: Ломо, чоризо, наденица, шунка ... Също така много харесвам френския (шунка от Байон, Оверн и др.) И италианския, но испанският е може би по-малко известен в по-отдалечени географски райони. Що се отнася до испанските шунки, аз съм малко изгубен сред наименованията: Jabugo, Patanegra, Bellota-Bellota, ..., какво прави разликата ?

Затова отидох на риболов за информация и ето резултата:

Всъщност има 2 основни разновидности на шунка: шунки Serrano и шунки Iberico .

Serrano (планина) е родово наименование, което се отнася за всички излекувани шунки, получени от бели кожи или неиберийски прасета. FYI, Serrano идва от думата „Sierra“, което означава планина. Има различни сортове Serrano:

  • Серано Консорсио: Отнася се за качествена шунка от серано, стандартизирана и гарантирана от Consorcio del Jamôn Serrano Espanol. Трябва да има минимум 36 седмици сушене от въвеждането на парчетата в солта до крайния продукт.
  • Наименование за произход Теруел: Обозначение за произход, обединяващо средиземноморските бутове, произведени в провинция Теруел, Арагон.