Испанска кухня през века; Злато - Персей

Алард Жана. Испанска кухня през Златния век. В: Mélanges de la Casa de Velázquez, том 24, 1988. с. 177-190.

кухня

ИСПАНСКА КУХНЯ В ЗЛАТНИЯ ВЕК

Jeanne ALLARD, член на Casa de Velazquez

Докато много изследвания, основно базирани на количествени и хранителни проучвания, вече са направени, както в Испания, така и във Франция, по отношение на храните в съвременното испанско време, малко внимание се обръща на вкусовете на храната, маниерите на трапезата, кулинарните техники от миналото.

Безспорно е, че има културен компонент във вкуса, променлив във времето и пространството в зависимост от географските и климатичните условия, природните ресурси, религията, медицината, социалните слоеве, отвореността към голямата търговия и към чужбина.

Източници, отпечатани и написани на ръка, дори различни, не липсват. Знаем например богатството на литературни произведения по темата: пикаресният роман и речният роман от Златния век гъмжат от алюзии за храна, а също и за глад: епизодът от сватбата на Камачо в Кихот е добър пример; празникът разбира се е за