Испанска кухня - икономическо увеличение
Полуостровът съдържа два основни кулинарни типа. Селата на север и северозапад имат диета с високо съдържание на животински мазнини. Другият тип е предшественик на средиземноморската диета и се среща в иберийската част на полуострова.
История на испанската кухня - Археолозите са открили по време на разкопките различни видове зеленчуци, лук и чесън. Маслините са донесени от финикийците, а житото е донесено от Аквитания, на север. Пшеницата от Иберия се смяташе за най-добрата в Римската империя и беше един от основните артикули за износ.
Испания и румънска кухня - Римската кухня е композиция от ястия, донесени от всички краища на империята. Например има документи, в които се споменава пренасянето на хиляди петролни амфори от Испания в Рим. По това време зелето беше добре познато и ценено, считано за панацея от различни заболявания. Други популярни зеленчуци бяха артишокът и лукът.
В румънска Испания шунката от Помейполис (Памплона) имаше особен престиж. В допълнение към пшеницата, износът на свинско месо постави основите на силна местна икономика.
Лещата била в основата на храната на войниците, лесни за съхранение и транспортиране. Фасулът (зелен боб) е бил добре познат още в древността и е смятан за свещен от римляните. По време на Сатурналии, фестивалът в чест на бог Сатурн в края на декември, този вид боб е бил използван за избор на царя на фестивала. Смята се, че този обичай е в основата на днешния обичай да се крие предмет в Роскон де Рейес (традиционна испанска торта с валцувани плодове). Доскоро този обект беше жълт боб.
В северната част на страната гъбите са много популярни. Испанците усвоили изкуството да присаждат овощни дървета. Плиний видял в Тибур (древното име на град Тиволи) дърво, на което всеки клон отглеждал различен плод: ядки, ябълки, череши, круши, нарове, но добавил, че клоните бързо изсъхват.
Гърците са били тези, които са разпространявали лозарството в средиземноморския регион, а иберийските вина са били най-популярни в империята.
Богатите и благородни от епохата се хранеха легнали на диваните (обичай, внесен от гърците), използвайки ръцете си, все още не измислените вилици. Те използваха две плочи, една плоска (платина или патела) и една дълбока (катинус), които държаха в лявата си ръка. Ножовете бяха известни, но не се използваха на масата, защото храната се нарязваше на малки парченца от роби. Но те използваха лъжици, които към днешна дата имаха различни размери в зависимост от употребата им. Първите лъжици бяха направени от клапи за мекотели със сребърни дръжки.
Основните съставки на испанската кухня
Значителна част от испанската кухня произлиза от еврейската и мавританската. Маврите имат силно влияние в Испания в продължение на много векове и много от техните храни все още се консумират. Но свинско е много популярен и в продължение на много стотици години яденето на свинско месо е еквивалентно на декларация за националност "limpieza de sangre" (чистота на кръвта), тъй като тази храна не се консумира от евреи или мюсюлмани.
Испанската кухня също използва съставки, донесени от Америка, като напр картофи, домати, черен пипер или боб. По-късно от Испания тези храни бяха разпространени в Европа.
Това са някои от основните влияния, които отличават испанската кухня от средиземноморската кухня, с която тя има общо много техники и съставки.
Основната съставка е зехтин, и 50% от световното производство на маслини идва от Испания.
Ежедневните ястия все още се приготвят традиционно от пресни съставки, закупени от местния пазар. Тази практика е по-разпространена в селските райони, отколкото в градовете, където супермаркетите са започнали да заменят пазарите на открито.
Традиционното испанско готвене често се върти около външната скара, в тухлена или глинена фурна.
Когато испанците излизат, те консумират алкохолни напитки (вино, бира или шери) с тапас.
Тапасът е по същество леки закуски, мезета. В много региони на Испания те са включени в цената на напитката (алкохолни напитки, а не безалкохолни). В много барове има 6 до 8 различни вида тапа, подправени с много чесън, лют червен пипер или червен пипер и понякога плуващи в зехтин. Тапа може да се приготви от риба или морски дарове като аншоа, сардини, скумрия в зехтин, октопод в доматен сос, всички подправени със зелени или червени чушки. Тапасът почти винаги включва маслини като манзанила или арбекина. Един или повече видове хляб обикновено се сервират със закуски в сос.
Други тапас са: chorizo al vino (бавно приготвен колбас във вино), gambas (скариди, пържени в черен сос или чесън), rajo (свинско месо, подправено с чесън и магданоз), queso con anchoas (кастилско сирене с аншоа), ensaladilla варени зеленчуци с риба тон, маслини и майонеза), тортила (картофи), алиоли (чеснова паста, понякога с майонеза, на хляб).
Churro е друга любима храна на испанците. Чуро е сладка и пържена сладка, понякога наричана испанска поничка. Консумира се с чаша плътен горещ шоколад, в който омеква.
Чуро се пържи до хрупкавост. Тестото се оформя с чурера, спринцовка със звездовиден клюн. Те обикновено имат призматична форма и могат да бъдат извити или спираловидни.
Типичният аромат е канела и обикновено се сервират на прах със захар.
Традиционни испански ястия
