Искате да печете хляб у дома. Нека ви разкажем как го правите - Blikk

Някога, когато хранителната промишленост все още не е произвеждала мая, жените са пекли с ферментирала в домашна форма закваска.

За направата му са използвани само брашно и вода, дивите дрожди, необходими за ферментация, идват от смляното зърно и от въздуха в съзряващия съд. Приготвянето на закваска не е сложна, но отнема много време задача - обяснява Йозеф Верли, професионалният секретар на Унгарската асоциация на хлебарите.

печете

Дълго е да се прави от брашно и вода, като с маята е достатъчно да се добави за една нощ

За да започнете, достатъчно е да смесите супена лъжица брашно и същото количество вода в буркан за зидари без възли, след което да покриете и да почивате за един ден. След това винаги е възможно да се "храни" по едно и също време, т.е. да се добави още една лъжица брашно и вода. Така направената закваска е напълно узряла за 8-10 дни, когато е пълна с малки въздушни мехурчета, киселият й вкус е изпълнен с аромати.

Третирайте закваската с брашно, вода и сол с високо съдържание на глутен (напр. B80)

След като хлябът беше замесен с прясно брашно и вода, две или три шепи тесто бяха оставени настрана, изсушени и накиснати в хладка, евентуално леко подсладена вода за 8-10 часа преди следващото печене. И така, за втори път те се вкиснаха от него за по-кратко време.

- Днес е още по-лесно да направите материала за печене Експертът го успокоява. - Достатъчно е да смесите четиридесет дека брашна с 5-6 дка раздробена мая в около два и половина деци вода. След това оставете нашата закваска да узрее за една нощ и тогава на следващата сутрин може да дойде месенето.

Замесете смесеното тесто за хляб до образуване на мехури/Снимка: Stockphoto

Шестдесет дека пресято с брашно, 2 дека сол и още около Смесете закваската с 3,6 deci вода (количеството течност също зависи от качеството на брашното) и след това месете, докато тестото се образува на мехури (обикновено 25-30 минути).