Искаме пържени картофи!
Затворете Създадено със скица.
Храна | Миналата седмица нашата малка поредица за коронавирусното хранене беше за количеството и риска голяма част от планетата да няма достатъчно храна. С други думи, да бъдеш гладен. Тази седмица разглеждаме по-отблизо качеството на съдържанието на нашите чинии и връзките му със здравето ни. От Каролайн Бру
Искаме пържени картофи! • Кредити: Кати Скола - Гети
Кулинарният наръчник на Le Fooding не липсва на буза. Още по-малко луди идеи. За да се забавлява със сериозни неща, той се запита „Кои са ястията, на които французите липсват най-много? ", И се присъединиха към отговорите на услугите на института за социологически проучвания.
И така, според вас кои ястия на французите им липсва най-много? А вие, какво бихте отговорили .
Резултати: 49% от анкетираните отговориха с „пица“. Следват миди и пържени картофи (44%) и пържоли и пържени картофи (43%).
Странно, този резултат ми напомни за първите данни от национален регистър, който установи, че 83% от пациентите с Covid-19 в реанимация са с наднормено тегло. Лицата със затлъстяване са по-склонни да представят тежка форма на заболяването, информация, потвърдена от генералния директор на здравеопазването Жером Саломон по време на брифинга му за пресата на 7 април.
Тъй като като цяло има връзка между наднорменото тегло и появата на сериозни заболявания, аз разгледах внимателно данните за затлъстяването и те са доста притеснителни: всяка година три милиона души умират от това, във Франция 17% от възрастните са засегнати, в Европа почти 20% от студентите от 3-та година са с наднормено тегло, най-накрая според ОИСР 30% от французите биха могли да бъдат затлъстели в рамките на десет години.
Как затлъстявате и какво знаете за затлъстяването ?
За затлъстяването
Първо, противно на общоприетото схващане, затлъстяването се дължи не само на нездравословна храна, въпреки че е утежняващ фактор. Не става дума само за диета и физическа активност, а е свързана с индивидуални, генетични, обществени и екологични фактори.
Свързахме се Карин Климент, професор по хранене и директор на звеното по хранене и затлъстяване в университетите в Сорбона. Тя ни каза, че определенията за затлъстяване варират от индекса на телесна маса над 30 до строго медицинското измерение на явлението. Тя ни разказа за ключов хормон в мозъка, наречен "лептин", който работи като сигнал за регулиране на консумацията на храна.
В някои случаи лептинът вече не действа, нито чрез резистентност, нито поради генетични заболявания. Тогава хората имат непреодолимо желание да ядат през цялото време и нямат начин да контролират диетата си.
Що се отнася до връзката между нездравословната храна и затлъстяването, Karine Clément смята това
„Въпросът е не толкова в бързото хранене, колкото в цялостното хранително поведение, начина и скоростта, с която се храним. Проучванията показват например, че някой, който спре да яде рано вечер, ще има по-добър метаболизъм от този, който ще се храни много късно. Други фактори играят роля, като стрес, ритъм на живот, преработени храни, някои замърсители. "
Въпреки това, вредността на нездравословната храна и ултрапреработените храни е добре установена. Матилд Тувие е директор на научните изследвания в областта на хранителната епидемиология в Inserm. Тя изучава последиците от мазната или сладка диета върху здравето и ние я попитахме за връзката между ултрапреработените храни и болестите.
Връзка с наднормено тегло/заболяване
В продължение на няколко години, тя ни каза, „изследванията в областта на храненето и здравето позволяват да се установят връзки между определени храни и риска от хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет и т.н. Това изследване даде възможност да се установят препоръки, които бяха публикувани и актуализирани от Santé Publique France ”.
Това са известните пет плода и зеленчука на ден, варива (леща, червен боб, нахут), пълноценни храни, за да има фибри, риба, включително мазнини два пъти седмично, растителни мазнини. Предпочитани храни, които включват ограничаване на млечни продукти, консумация на алкохол, храни, които са твърде сладки или прекалено солени, студени разфасовки по 150 грама и червено месо по 50 грама седмично.
Тези препоръки са както количествени, така и качествени: става въпрос за избягване на ултрапреработени продукти, фаворизиране на сурови или домашно приготвени продукти, сезонни, ако е възможно органични, и комбинирането им с физическа активност.
С други думи, ограничаване или не, никой лекар няма да посъветва да ядете пържени бургери всеки ден. !
Нека да обобщим: Яденето на мазни, солени, сладки и/или ултрапреработени храни може да увеличи затлъстяването, което влошава рисковете за здравето. В случая на коронавируса, който ни интересува тук, изглежда, че е установена връзката между наднорменото тегло и тежката форма на заболяването. Обикновено бедните се хранят най-зле и поради това страдат най-много от наднорменото тегло и неговите последици за здравето. Те не консумират достатъчно плодове и зеленчуци, сурови, здравословни, качествени продукти, а пандемията е довела до покачване на цените. Резултат: много хора се хранят дори по-зле, а разпитаните в проучване французи само мечтаят за пици и пържени картофи !
Правото да се храним добре
Остава въпросът за бюджета, от съществено значение. Не е ли здравословно хранене само за няколко, които могат да си го позволят? Има "четири пъти повече деца на работници, отколкото деца на затлъстели мениджъри", каза ни Матилд Тувие. 28% от възрастните във Франция консумират поне пет плода и зеленчука на ден, но когато погледнете получателите на хранителна помощ, те са само 6%. "