Искам черен! ”- кафе и Япония
Едно от централните - и много популярни - учения на японски дзен е, че човек може да намери истинско просветление в ежедневните неща и действия. Когато на другия ден си мислех за темата на моя блог, погледите ми хванаха следобедното кафе, почиващо на бюрото ми. Това ми даде идеята да пиша за японските навици за кафе следващия път. Наистина, наистина добрите идеи са винаги около нас, просто не ги забелязваме много пъти, но нека започнем с това.
Накратко, кафето е добро. Това е известно на мнозина, които работят или учат активно, така че ежедневно извършват някаква умствена, физически взискателна дейност. Кафето отдавна е цел на мъдреците. В родината на кафето, в Османската империя, твърдите ислямски вярващи вярвали, че кафето премахва истинската вяра, затова от време на време подпалвали кафенета или биели гостите си до смърт (това също е изобразено, например, от Памук в Моето име в червено). След това дойде съвременната западна наука, която твърди, че кафето е вредно за здравето и че консумацията на кофеин може да причини сърдечно-съдови оплаквания. Например, защото в иначе много здравия Трети райх - Хитлер беше вегетарианец - се препоръчваше само да се консумира безкофеиново кафе, което също беше разработено от немците, така че германската младеж дори случайно да не се отрови. Последните изследвания обаче показват, че умерената консумация на кафе има по-положителен ефект върху човешкото тяло: стимулира мозъчната функция, стимулира сърцето, разширява стените на кръвоносните съдове, намалява вероятността от сърдечни и белодробни заболявания, така че консумира до 3 чаши на денят е по-полезен за здравето, отколкото да създава проблеми.
Фигура 1: Сутрешно кафе, познато на мнозина
Японската кухня е изключително здрава, въпреки че не бих казал японска в европейски смисъл - особено здравословна (за тях това е по-естествено), така че всъщност японците винаги са обичали и все още обичат кафето, независимо от каквито и да било изследвания или проучвания. Връзката между японците и кафето датира от древни времена, чак до ерата на Едо.
Ободряващият нектар е въведен в Япония в Холандия в края на 18-ти век, а първият запис на кафе датира от 1804 г., от писалката на учен писател. По време на ерата на Едо кафето се смяташе за лекарство и се смяташе, че лекува отоци, което донякъде беше вярно поради съдържанието на витамини в кафето. Шогунатът от Едо многократно е изпращал ценни централни запаси от кафе до региони и кланове, страдащи от недостиг на зеленчуци.
Фигура 2: Карикатура на първото кафене в Япония
Междувременно през 1853 г. адмирал Матю Пери се появява в пристанището на Йокохама от името на американското правителство, принуждавайки Япония да отвори вратите си, в резултат на което западната култура, която тогава се смята, че е по-висша, започва да се влива бързо в Япония. В резултат на това навикът да правите кафе постепенно се разпространява и в Япония. Първото кафене, отворено в Токио през 1888 г. под името Kohi-Chaya, и след това бързо се разпространява в цялата страна до края на ерата на Taisho (1920-те), а различни кафенета растат навсякъде.
Въпреки разпространението на кафенета, кафето като навик само по себе си все още не се е превърнало в ежедневие, кафето беше по-скоро модерно (снобско) нещо, което изискваше от тях да отидат в кафене и да не пият у дома. Между другото, кафенето също се е превърнало във важно място за контакт между половете и някои гости са посетили тези места специално за хубавите сервитьорки.