Ищван Ванча спасява душите на унгарците (4

Издаден е третият том на Lakoma, четвъртата готварска книга на Ищван Ванча. Става въпрос за френската кухня.

ванча

Този преглед може да бъде завършен тук, горните две изречения са достатъчно за тези, които се интересуват от кулинарната култура: те тичат до магазина, купуват, четат, готвят, радват се.

Какво може да се добави? (Ароматизиран букет, куркума, фино препечен кимион със счукан нож, кафяв бульон и един и половина деци арманяк.)

Писах и за третата книга на Ванча (Вторият том на празника) и тъй като тази поредица, която сега се разширява до четири тома, всъщност е едно произведение, формално, със стил, във всички отношения, мога да повторя твърденията за трета (втора, първа) книга. Седмица:

1. The Feast Series е колекция от чудовищни ​​рецепти, включващи ястия от средиземноморския басейн. Първият му том (2010 г., Vince Publishing, 520 страници) е за гръцката, турската, кипърската, ливанската, мароканската, тунизийската, малтийската кухни (приблизително: Източно и южно средиземноморски басейн), вторият том (2015, Libri, 700 страници)) за италианските кухни, а сега това е третата (2019, Libri, 700 страници) за френската. (Първата готварска книга на Ищван Ванча „Хиляда рецепти“ не е официално част от поредицата, но е органично свързана с нея.)

2. Ванча е велик, виртуозен автор, който може да напише по приятен начин дори най-простата и скучна рецепта в света. Въпреки това той не започва да процъфтява, не играе соло, не обобщава гастрономията. Неговите преплетени есета и разкази не са „литературни вложки”, без добавен цвят. Не е история за храната, която се смачква предварително, за да прочетете редом с рецептите. Но именно разработването или дешифрирането на важен детайл от същността в рецептите: истории, които помагат да се разбере храната, съставките и техниките. Така че не е украса, а смисъл.

3. Знанието, грамотността и мъдростта вибрират от всяко изречение в готварските книги на Ванча. Години наред изучава кухнята на дадена страна, пътува по места, учи език, чете книги и не само готварски книги, но и книги по история и литература, говори, събира. Увлекателният литературен материал присъства на всяка страница, но това не притиска гастрономическата същност към сърцето, нито книгата се превръща в съвет за културна история.

István Váncsa през ноември 2015 г., при представянето на втория том на Lakoma, в ресторанта на апартамента на Miklós Sulyok. Снимка: UP/444

4. Най-голямата добродетел на Ванча от многото е „мъдростта“, спомената по-горе. За съжаление унгарската гастрономическа литература много липсва на критични, мислещи автори, които изследват връзките. Ако някой е описал ужасна глупост преди двеста години (и дори тогава хората са описвали глупости лесно и може би дори по-лесно в готварска книга, отколкото в друг вид работа), в продължение на двеста години това е било добре повтаряно от всеки по-късен автор. Е, Ванча не е такъв автор. Умен и достатъчно образован, за да се осмели да се съмнява и дори да излага всякакви грешки, противоречия, непохватност.

5. Фокусът на автора е върху храни, чиито основни съставки включват алкохолна напитка (обикновено вино). Това е доказателство за безкрайното уважение на автора към традицията. Той представлява традиционното схващане, че храната и напитките съставляват работата заедно, сложно преживяване, в сравнение с което, както знаем от първата книга на Ванча, Gesamtkunstwerk във Вагнер изглежда като обикновена рисунка с молив.