Ирландско говеждо месо от черен ангус

ангус

Ирландска фантазия: Черен Angus Beef Hack

Пасищата на Ирландия са легендарни. Когато соленият въздух, идващ от морето, се нанесе върху буйната зелена трева, той оставя след себе си ароматен аромат на вятър и вълни. Месото на черния Ангус, който има малко чело вместо рога, е говеждо като книжка с картинки: силно червено, фино набраздено от мазнини, фино зърнесто и топящо се като шоколад. Гурме кайма от ирландски произход може да се задуши със зеленчуци, за да се получи вкусно рагу, наденица, за да се направи месен пай или да се оформи в „фалшив заек“ (месна питка). Като кюфте то е утеха на душата с всяка скръб, като „кюфте“ обогатява скандинавския smcrgеsbord. Омаловажаващият термин (маса с хляб!) Не предполага, че зад него е скрит истински бюфет, който се противопоставя на всяко кулинарно сравнение.
=======================

Въпреки внимателните производствени процеси и осигуряването на качеството, в редки случаи в продуктите могат да се съдържат костни частици.

  • Обхват на доставка: 450гр
  • Опаковка: Изкуствен корпус
  • Трайност: най-малко 6 месеца (-18 ° C)
  • Важна информация: Не е подходящ за сурова консумация

С майсторство и креативни идеи за златни награди.

Наградено с DLG най-високо качество - злато за GOURMETFLEISCH.DE.

Със страст към пържоли на националната награда за храна.

Опаковка за гурме от черен Ангус с оранжев бекон

1 Първо внимателно изрежете портокалите и пулпата. След това изрежете от него резени с дебелина около 5 мм и ги поставете на хладно място (най-добре да ги оставите да замръзнат леко). Изстържете по-голямата част от останалата пулпа от кожата (нарязайте на малки парченца, ако е необходимо) и поставете в голяма купа. Запазете половинките от портокаловата кора.

2 Извадете 4 филийки от бекона, нарежете на малки кубчета и запържете до пикантност. След това го оставете да се охлади върху кухненска хартия, така че излишната мазнина да се усвои добре. След това оставете настрана.

Разбийте 3 4 яйца и разбъркайте заедно 4 супени лъжици разбита сметана. Подправете със сол и люти люспи. След това изсипете в цилиндрични силиконови форми или чаши и по желание поръсете със сирене. Бурканите трябва да имат капак с винтова капачка, като в идеалния случай силиконовата форма може да бъде заварена във вакуумна торба (приблизително Поставете напълнения калай или чаши в купата на SousVide и гответе при 78 ° C в продължение на 90 минути. След това обърнете яйцата, подсушете и ги поставете на хладно място.

4 Поставете гурмана Black Angus в купата с остърганата каша от оранжево. Добавете лука, чесъна, накиснатото руло и 1 яйце и подправете с кралски пипер и сол. След това разбъркайте добре, докато протеинът се свърже.

5 Отстранете около половината от каймата и я използвайте, за да оформите 4 цилиндъра с диаметър около половината от размера на силиконовата форма или използваните чаши. Поставете цилиндъра за нарязване в средата на формата. Смесете отново смес от яйца, разбита сметана, сол и люспи от люспи и изсипете това във формата около месото. Отново за 90 минути при 78 ° C в басейна SousVide.

6 Другата половина от каймата се разполовява отново наполовина. И напълнете с него портокаловата кора. Украсете със сребърен лук в центъра и поръсете със сирене, ако желаете.

7 Нарежете готовите яйчени рулца от стъпка 3 наполовина и покрийте с останалата кайма, така че отново да се оформи руло. Завийте рулата с бекон. Поставете заедно с напълнената портокалова кора върху дъска от кедър, напоена за около 60 минути, и индиректно печете на скара при 250 ° C за 20-25 минути. KT приблизително 60-62 ° C.

8 Междувременно извадете рулцата от кайма от яйца от стъпка 5 от купата на SousVide, обърнете ги и подсушете. Нарежете напълнените с кайма яйчени рулца на филийки с ширина приблизително 1,5-2 см и подредете върху чиниите. За привлекателен външен вид го прекарайте за кратко с гастро-горелката.

9 Поставете добре замразената портокалова кора върху чинията и поръсете с тръстикова захар. След това разтопете захарта, но не е задължително да я карамелизирате. След това обилно поръсете беконните люспи от стъпка 2 отгоре.

10 Извадете кедровата дъска от скарата.

11 Подредете рулата с яйчени котлети и напълнените портокали в чинията и гарнирайте по желание.