Ирис (бонбони)

бонбони

бонбони

Ирис - фонданова маса, получена чрез кипене на кондензирано мляко със захар, меласа (меласа) и мазнина (масло или растително масло или маргарин). Натрошен, продаван като бонбон.

Съдържание

Смята се, че името „ирис“ е дадено на партида млечни сладки от френския сладкар Морна, работил в Санкт Петербург в началото на 20-ти век, или Морнас, който забелязва сходството на техния релеф с венчелистчета от ирис [1] .

При кипене към тофито често се добавят аромати и сгъстители: брашно, соев протеин, сусам, натрошени фъстъци и др. Ирисът може да се пълни и покрива с глазура.

Според метода за приготвяне на ирисовата маса се отличава ириса гласове и репликиран. По структура и последователност той се разделя на следните типове [2]:

  • Актьорски полутвърд ("Златен ключ").
  • Репликиран.
  • Полутвърд.
  • Мека.
  • Вискозна ("Kis-kis", "Tuzik").

Шоколадови или ванилови ириски в англоговорящите страни се наричат ​​фъдж (измама). Меки млечни бонбони на основата на ирис - "Korovka" [3] идват от Полша. Ирисът с морска вода е много популярен в САЩ. родом от Атлантик Сити, Ню Джърси.