Pho Ga Пригответе сами виетнамската си супа с юфка! азиатска улична храна
Фо Га е малката сестра на известния Фо Бо!
Лек и ароматен пилешки бульон, подправен с джинджифил и шалот, копринени оризови юфка и нежно сварено пиле. Има и пресни зелени билки и кълнове от боб мунг. Подправя се с рибен сос, черен пипер и люти чушки.
Pho Ga винаги е донякъде засенчен от голямата си сестра, Pho Bo. То е „измислено“ през 30-те години на миналия век, когато правителството забранява продажбата на говеждо месо два дни в седмицата поради недостига на говеждо месо. Операторите на кухните Pho бързо замениха говеждото с пилешко и сервираха на своите гости Pho Ga в тези дни. Първоначално отхвърлен като по-нисък от упоритите любители на Pho Bo, скоро спечели сърцата на виетнамците.
Днес често можете да намерите кухни Pho, които обслужват само Pho Ga, но в различни варианти.
Цялото пиле се използва за Pho Ga, което означава, че като гост можете да избирате между светло месо от гърди без кожа, тъмно месо на бутчетата и крехко месо на крилцата.
Вътрешностите също намират път в бульона, разбира се, само ако е поискано. Сърце, черен дроб, стомах, а също и яйцата, които все още се развиват и се намират в коремната кокошка. Те имат вкус на твърдо сварени жълтъци.
Pho Ga често се сервира с дълги парчета пролетен лук и вид лук и е подправен като Pho Bo.
Рецептата
подготовка
Етап 1
Измийте добре пилето отвътре и отвън под течаща вода.
стъпка 2
В тенджера, в която може да се задържи пилето, доведете до кипене 3 литра вода, поставете пилето в тенджерата, оставете да заври и оставете да къкри около 30 минути на най-ниския огън със затворен капак, отделяйки пяната, която се образува.
Важно е бульонът да къкри съвсем леко, за да остане възможно най-бистър.
стъпка 3
Накиснете оризовите юфка в хладка вода.
Стъпка 4
Измийте обеления джинджифил и нарязайте по дължина с нож, почистете шалота и разрежете по дължина наполовина с кожата. Поставете всичко заедно в решетка за грил и печете или на огън с въглен, или на газов пламък, докато външната обвивка стане черна. Измийте старателно с четка под течаща вода, докато черните петна изчезнат. Остави настрана.
Като алтернатива можете да изсушите печен джинджифил и шалот в железен тиган.
Стъпка 5
Извадете пилето от тенджерата и изплакнете в купа със студена вода.
След това извадете месото от костта, оставяйки филетата на гърдите с цялата им кожа. Поставете трупа и костите обратно в тенджерата, оставете отново да заври и оставете отново да къкри. Добавете джинджифила и шалота. Оставете капака да къкри около 1,5 часа.
Стъпка 6
Нарежете филетата на гърдите с кожа на тънки филийки, сложете ги върху чиния и покрийте със стреч фолио. Използвайте бутчето и кръста за пилешка салата.
Стъпка 7
Извадете оризовите юфка от водата, отцедете ги и ги варете във вряща вода за 1-2 минути. Изцедете и измийте обилно със студена вода, така че да не се слепват. Остави настрана.
Стъпка 8
Измийте и почистете билките. Изтръгнете кориандъра на малки дръжки, нарязайте дългия кориандър напречно на тесни ивици с ножица и откъснете листата от виетнамския кориандър. Поставете всичко в чиния, измийте малкия лук, нарежете диагонално на пръстени и поставете с билките, нарежете вар на осми, нарежете на ситно лют пипер и поставете върху чиния заедно с натрошения пипер.
Измийте и почистете разсад от боб мунг.
Загрейте купички за супа във фурната.
Стъпка 9
В края на времето за готвене извадете костите от бульона с решетъчна лъжица и изсипете бульона през сито за коса или тензух. Изсипете бульона обратно в предварително почистената тенджера, подправете с каменната захар, солта и 4 супени лъжици рибен сос. Оставете отново да заври.
Стъпка 10
Напълнете предварително загрятите купички за супа с малко кълнове от боб мунг, разпределете фидето отгоре и накрая поставете няколко филийки пилешки гърди отгоре. Долейте с кипящ горещ бульон и сервирайте.
Стъпка 11
Добавете билката чиния, лайм, лют пипер, счукан пипер и рибен сос. Подправете със сок от лайм и рибен сос, добавете малко счукан пипер и билки.