Intol; глутен гранясал; ЕСТАНКАРБОН
От 08.08.2012 г. до 24.05.2012 г.
Определение за глутен:
Всички неразтворими във вода протеини, съдържащи се в зърнени култури като пшеница (включително спелта и камут), ечемик, овес и ръж.
Определение за глутен:
Всички неразтворими във вода протеини, съдържащи се в зърнени култури като пшеница (включително спелта и камут), ечемик, овес и ръж.
Глутенът е от съществено значение за производството на хляб. Той позволява на тесто от брашно и вода да стане еластично по време на месене и да улавя малките мехурчета от въглероден диоксид, образувани по време на ферментацията на тестото, като по този начин осигурява неговото втасване. Използването на глутен в съвременната хранителна индустрия се увеличава непрекъснато през последните години. Всъщност добавянето на глутен в теста за хляб, торти и бисквитки преодолява недостатъците на механичното месене или замразяване. Нишестета от зърнени култури (които съдържат глутен) са широко използвани заради своите удебеляващи или текстуриращи свойства и присъстват във всички видове препарати: готови за употреба сосове, млечни десерти, сладкарски изделия, напитки, супи и др.
Цьолиакия:
Целиакия се нарича още непоносимост към глутен. Истинската глутенова алергия се разпознава от 1900 г. Резултатът е абразия на въсините на тънките черва. Той причинява диария и малабсорбция на храната. Диагнозата остава много трудна: чревната биопсия остава основният преглед за диагностициране на цьолиакия и покритие от социалната сигурност.
Симптоми на цьолиакия:
Хронична диария, подуване на корема, загуба на апетит, анемия, болки в костите, промени в поведението, безпокойство за растеж или загуба на тегло. В момента единственото лечение за цьолиакия е пациентът да спазва стриктна безглутенова диета през целия си живот. Липсата на лечение може да доведе до много сериозни усложнения, включително костни заболявания, но особено до развитие на рак или лимфоми.
Хранене със сеньолет:
Това е диета, измислена от доктор Сейнялет (1936-2003), който смята, че тази диета има превантивно или полезно действие при голям брой заболявания. Seignalet се застъпва за връщане към храненето от родов тип; диетата му се основава на по същество качествен подход към диетологията, той изключва храни, които смята за потенциално вредни за човешкото тяло: храни, приготвени при висока температура, а освен това пшеница и млечни продукти, и благоприятства органичната храна. Този хранителен метод е посочен от автора като диета на предците, хипотоксична диета или диета от оригинален тип.