Интервюто отне около 9 минути, за да се прочете - супер храна за хранене от съседния rbb
Вторник 05/05/2020 | Интервю | Време за четене около 9 минути - Диета: Супер храна в съседство
Интервю с авторката Стефани Шефтер за книгата "Супер местна храна"
- Оставете коментар
- Споделям във Фейсбук
- споделете в Twitter
- споделете в WhatsApp
- споделяне по имейл
- Печат на страница
- любим
Има ли по-добри и следователно по-важни храни? Уж да. Ето защо те също се наричат суперхрани. Но внесените суперхрани като киноа или чиа не са чудесни. И нямате нужда от тях, за да се храните здравословно. Това е заключението, до което са стигнали авторите на книгата „Супер местната храна - яденето здравословно и устойчиво: проверки на фактите и рецепти“. Те представят вкусни, разнообразни и лесни за обработка храни, които растат на прага ни и с които доставяме телата си много добре. Стефани Шефтер, един от авторите, ни казва как суперхрани могат да се комбинират с регионалност.
Колко проста и разнообразна може да бъде местната суперхрана?
Местните суперхрани, които представяме, са много стари приятели, които всъщност са закрепени в менюто ни тук, в Германия от много векове. Например, ринговано цвекло, лилави домати, коприва, бъз или шипки. Просото и елдата бяха голяма находка за мен, защото са лесни за приготвяне, вкусни и без глутен - добре за тези, които се нуждаят от тях. И всички тези суперхрани растат зад ъгъла или дори могат да бъдат събрани в дивата природа. Например копривата може да се готви като спанак и да се използва като сос за паста. Има огромно разнообразие и подготовката изобщо не е трудна.
Книгата
Супер местна храна - Яжте здравословно и устойчиво: проверка на фактите и рецепти от Stefanie Schäfter, Meike Fienitz, Felix Buchborn, Kira van den Hövel, публикувано от Oekom Verlag
Могат ли продуктите от Германия да се конкурират с вносни суперхрани?
Във всеки случай. Тъй като вносните суперхрани често не са толкова големи. Семената, плодовете, водораслите или зърнените култури често се събират незрели и се обработват силно за транспортиране или се правят дълготрайни, така че вече не е ясно дали наистина са здрави. Голямото предимство на нашите местни суперхрани е, че можете да ги получите прясно събрани, непреработени и пълни с вкус. Имате гаранцията, че всички ценни съставки все още са включени, като витамини, вторични растителни вещества, антиоксиданти, фибри и минерали. Например, те имат положителен ефект върху храносмилането, метаболизма, имунната защита, белите дробове и сърдечно-съдовата система, а някои от тях имат и успокояващ ефект. Освен това пресните храни не съдържат никакви добавки.
Как се определя локално или регионално за книгата?
По принцип ние не определяме какво е местно или регионално в книгата. Това може да зависи в голяма степен от продукта, независимо дали е вече регионален в цяла Германия или в радиус от 200 километра. Регионалността не трябва да спира на националните граници. Полските ябълки могат да бъдат регионални в Берлин или Бранденбург, както и френското грозде във Фрайбург. Важно е да сте наясно, че терминът „регионален“ не е защитен и да започнете да мислите откъде идват продуктите и какво се отглежда във вашия район.
Къде да отида да пазарувам, за да взема местни суперхрани?
Повечето местни суперхрани се предлагат в супермаркета - например ягоди, домати, броколи, розмарин, магданоз, чесън или лук. Важно е да се ориентирате към кой плод или зеленчук е през сезона и да го изчакате, например с бели аспержи. Едва тогава продуктите са пресни и обикновено плащате малко по-малко. За всички, които също искат да обърнат внимание на регионалността, препоръчвам седмични пазари. Фермерите там са щастливи да предоставят информация и са благодарни за съвети какво се търси. Например в Берлин и Бранденбург почти не се отглежда леща; в момента има само един фермер в Шпреевалд, който прави това. Продуктите са изтръгнати от ръцете им, така че другите да последват примера им. След това има фермерски магазини или органични и регионални кутии, където можете да поръчате. А някои видове суперхрана могат да се отглеждат и на перваза на прозореца, на балкона или в градината: билки, домати, маруля, репички. По принцип всичко, което е в сезона, може да се комбинира по вкусен начин.
Фермерските магазини и регионалните кутии обикновено са малко по-скъпи. Как изглежда хората с по-малък бюджет?
Тези, които купуват вносни суперхрани, като продукти, направени със семена от чиа, харчат много пари за тях. Те са скъпи, тъй като разходите за внос се добавят към цената. И тъй като можете да печелите и с етикета "Superfood". Но ако тази целева група вместо това купува плодове и зеленчуци от региона, това може дори да бъде по-евтино, защото има по-малко посредници, транспортни маршрути или складове. Купуването сезонно също обикновено е по-евтино. В супермаркета ягодите струват значително по-малко през лятото, отколкото през зимата. В сравнение с индустриално произведената храна, цените понякога могат да бъдат по-високи. Но ние смятаме, че си струва за нашето собствено здраве.
Къде виждате необходимост от действия в политиката?
Първо, засилете хранителното образование. Тези, които нямат достъп до тях чрез своите родители, детски заведения или училище, не знаят какво е здравословна храна и кои продукти причиняват вреда на околната среда. Шоколадово блокче, например, няма да е здравословно само защото върху него има семена от чиа. Второ, насърчаване на разнообразието. Това означава: също така укрепване на малкия бизнес, който обикновено разчита на стари сортове и отглежда нишови продукти. И трето: още по-голяма прозрачност по отношение на условията на труд, бедността и детския труд за вносни продукти. Не можем да заменим кафето, чая, какаото, шоколада или пипера едно към едно регионално. И тук бих искал политиците да изискват повече, за да се спазват социалните и екологичните стандарти.
Имайте надежда, че съзнанието ще се промени?
Вече виждаме, че нещо се случва и например малките фермерски предприятия, които отглеждат тези местни суперхрани, са по-уверени в себе си и изискват повече финансиране. Пандемията на короната ще направи дискусията много по-интензивна и по-малко зависима от вноса. Понастоящем малките фирми, които предлагат органични кошници или кутии за зеленчуци, са препълнени от хора, които искат да получат прясна храна. Любопитни сме да видим дали това ще има дългосрочен ефект.
Две рецепти за готвене у дома
Фритата със зелени аспержи и коприва
Съставките
- 8 яйца
- 300 г зелени аспержи
- 1 шепа зелен грах (пресен или замразен)
- 2 пролетни лука, 6 скилидки чесън
- 100 г коприва, щипка суха мащерка или риган
- Сол, черен пипер, 1 супена лъжица неутрално растително масло
Подготовката (20 до 45 минути)
Стъпка 1: Загрейте фурната до 200 ° C горе/долу нагряване (конвекция 180 ° C, газова печка, ниво 4).
Стъпка 2: премахнете дървесните краища на зелените аспержи. Най-лесният начин да направите това е да отчупите краищата. За целта започнете от долния край на аспарагусовото копие и тествайте, в който момент аспержите се счупват и вече не са гъвкави. След това нарежете аспержите на парчета с дължина 2 см.
Стъпка 3: Нарежете на ситно копривата и младия лук и добавете към аспержите. Разбийте яйцата в голяма купа. Подправете на вкус със счукан чесън, мащерка, сол и черен пипер.
Стъпка 4: загрейте растителното масло в тиган, устойчив на фурна. Добавете зеленчуковата смес в тавата и печете във фурната за няколко минути.
Стъпка 5: След това добавете яйчената смес към зеленчуците в горещия тиган, сложете устойчив на фурна капак и гответе във фурната. Направете първия тест за готвене след 7–10 минути. За целта извадете тавата от фурната и разклатете малко. Фритата трябва да се разклати малко в средата.
Стъпка 6: Извадете тавата от фурната и я оставете да почине няколко минути, преди да режете. След това плъзнете фритата върху дъска за рязане или плоча, изрежете и сервирайте.
Чипс от ленено семе от спелта със сос от пресен грах
Съставките
За цепнатината
40 г ленено семе
170 g брашно от спелта (тип 630)
100 мл вода, 1 супена лъжица неутрално растително масло
1 чаена лъжичка бакпулвер, чаена лъжичка фина сол, 1 чаена лъжичка груба сол
Билки или подправки по ваш избор, напр. Б. розмарин, мащерка, сусам, ким
За потапяне:
300 г грах (пресен или замразен)
3 супени лъжици мента, 1 супена лъжица кресон, 1 супена лъжица магданоз
зехтин
1 лимон или малко смес
Сол пипер
Подготовката (10 до 20 минути)
Стъпка 1: Оставете фурната да се загрее до 180 ° C горе/долу нагряване (конвекция 160 ° C, ниво на газовата печка 3).
Стъпка 2: Поставете лененото семе и водата в купа и оставете да кисне за около 15 минути.
Стъпка 3: Добавете брашното, бакпулвера и солта и омесете с ръце, за да образувате гладко тесто. Сложете малко брашно върху хартия за печене и разточете тестото тънко.
Стъпка 4: Сега покрийте с билки, подправки или просто със сол, намажете с масло и нарежете на правоъгълници. Поставете внимателно пергаментната хартия върху лист за печене. Печете във фурната за 20-25 минути, докато стане хрупкава. Смесете потапянето по време на печенето.
Стъпка 5: Напълнете средна тенджера с достатъчно вода, оставете водата да заври и подправете със сол. Бланширайте граха в подсолена вода за три минути, след което го оставете да се охлади в ледена вода. Пасирайте граха с малко зехтин, лимонов сок или верджус и билките, подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 6: Проверете дали тестото е изпечено. Ако тестото не е достатъчно твърдо, оставете го във фурната за още няколко минути. Уверете се, че не приема твърде много цвят. Извадете и оставете да се охлади, след което сервирайте с потапянето.
Добре е да се знае:
- Крекерите, опаковани херметически, остават свежи за около седмица.
- Вкусът е прекрасен, когато се разрежда с малко вода за готвене от юфка, също с паста.