Интервюто Ален Дюкаси говори с нас за; Нов лукс; гастрономия

Ален Дюкаси ни отвори вратите на новия си ресторант в Монако. С големи прозорци, целунати от слънцето, Омер се превръща в пътуване през неизследвано Средиземно море. Разберете какво казва майсторът на вкусовете за новата си глава в изкуството да се храните добре.

Вижте също:

3 неща, които трябва да знаете за Питер Мюлиер, новият артистичен директор на Maison Alaïa

дюкаси

Списание L'Officiel - Какви са точките за среща между простотата на средиземноморската кухня и висшата кухня, предлагана в Монако? Може ли простотата да бъде луксозна?

Ален Дюкас - Простотата всъщност е новият лукс. Това е резултат от дългосрочна тенденция. Това усилие за опростяване започна преди няколко поколения и стана много видимо с Nouvelle Cuisine през 70-те години. Оттогава тази тенденция се ускори под влиянието на две опасения. Човек е свързан със здравето, тъй като хората все повече осъзнават негативните ефекти от дяволските диети и стремежа към по-здравословни храни; с по-малко сол, по-малко захар, повече плодове, зеленчуци и зърнени храни. Втората се отнася до екологичните проблеми. Това благоприятства местните и сезонните продукти.