Диета - Три рецепти за кнедли - NP - Neue Presse
Много страни имат свое разнообразие от кнедли. Често основната разлика се крие в пълнежа. Следващите три специалитета са лесни за приготвяне у дома.
Журналистката Никол Шмид е написала книга за кнедли от цял свят. Следните три рецепти са особено препоръчителни:
Съставки за 4 порции:
150 g ръжено брашно (тип 815 или 997),
100 г пшенично брашно,
За пълнежа:
обелено и ситно нарязано масло,
варени и нарязани малко чесън, пресовани (на вкус),
прясно смлян черен пипер,
Прясно настърган пармезан
Омесете бързо брашното, яйцето и водата, за да се получи гладко тесто. Завийте с прозрачно фолио и оставете да почине в хладилника за около час.
Потнете лука и маслото до златисто, смесете с кварка и спанака (и, ако искате, с чесъна). Сол и черен пипер, оставете да се охлади за кратко.
Разточете тестото и разточете тънки листове тесто с машината за паста. Поставете един от тях върху набрашнена работна повърхност, изрежете филийки с диаметър 8-10 см и поставете по лъжица пълнеж в средата на всеки. Намажете ръба на сладкиша с вода и сгънете всеки лист в средата. Затворете ръбовете на полумесеците, които вече са се образували.
Напълнете достатъчно голяма тенджера с леко подсолена вода. Оставете да заври и оставете Schlutzkrapfen да къкри леко, докато те се вдигнат и изплуват на повърхността. Вдигнете готовите кнедли от водата, отцедете и сервирайте върху предварително загряти чинии с добро количество разтопено масло, пармезан и черен пипер от мелницата.
2. Кнедли със златни скариди
Съставки за 20 броя:
240 г пшенично брашно,
240 г картофено нишесте,
8 г сол 12 г пиле на прах (алтернативно натрошени кубчета пилешка супа),
160-180 мл хладка вода,
400 г белени скариди,
40 г зелени аспержи (алтернативно праз лук),
40 г бамбукови издънки,
около 8 супени лъжици растително масло,
Смесете брашното, картофеното нишесте, солта, пилешкото на прах и захарта и постепенно месете, докато добавяте хладка вода, докато се образува меко, еластично тесто. Покрийте с найлоново фолио и оставете да почине за един ден.
Накълцайте много ситно скаридите, аспержите и бамбуковите издънки, смесете с олио, подправете със сол и смесете със соев сос на вкус.
Разделете тестото на 20 парчета, изравнете едната част от всяка с дланта на ръката си (или с помощта на шпатула върху намазан с масло плот) и издърпайте, за да направите много тънко тесто. Поставете една двадесета от пълнежа отгоре и издърпайте краищата на тестото заедно около пълнежа и натиснете здраво отгоре. Парете в кошница с неясна сума за около пет минути. Работи и с вложка за пара, върху тенджера с вряща вода (ако е необходимо, намажете дъното на вложката с масло, напр. Сусамово масло).
Сервирайте с лют лют пипер с лют червен пипер и/или сос, приготвен от оризов оцет, сусамово масло, най-фино нарязано лют чушки и малко кафява захар, в зависимост от вашия вкус.
3. Турски манти
Съставки за 3 до 4 порции:
приблизително 1/8 литра хладка вода
За пълнежа:
1 обелен лук,
1 връзка магданоз,
200 г говеждо месо,
прясно смлян пипер,
1 щипка кимион,
2 обелени скилидки чесън,
2 чаени лъжички сладък червен пипер на прах
Нарежете лука и магданоза много ситно. Смесете добре с каймата и подправките. Пресейте брашното и използвайте сол, яйце и хладка вода, за да образувате еластично, гладко тесто. Работете в повече вода, ако е необходимо. Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете да почине за 30 минути.
За соса сложете киселото мляко в купа и изцедете чесъна. Посолете, разбъркайте всичко, докато стане гладко и охладете.
Разделете тестото на четири парчета. Разточете всяко парче много тънко върху набрашнена работна повърхност и нарежете на квадратчета от 4 см. Сложете 1/2 чаена лъжичка пълнеж на всеки квадрат. Притиснете добре всичките четири ъгъла, така че да се създадат малки, добре затворени джобове.
В голяма тенджера кипнете обилно вода и 1 супена лъжица сол. Гответе кнедлите в отворена тенджера на умерен огън в продължение на четири до пет минути. Когато мантите плуват, те са готови. Отцедете добре в гевгир.
Разпенете маслото в тиган и разбъркайте червения пипер на прах. Разстелете манти върху чинии за супа. Сложете малко сос от кисело мляко върху всяка порция и накрая го залейте с малко лют червен пипер.