Интервюта-Тамара Șchiopu, диетолог „Постите не представляват опасност за здравето
Автор: Виорика Обрея
От понеделник православните християни ще влязат в Великия пост. Това означава, че много от тях ще постит поне седмица-две или дори всичките седем не само с душата си, но и с храна. Това означава, че по-специално молдовците ще се ограничат до месо, яйца, мляко, сирене и ще преминат към зеленчукови продукти. Но как да влезем в гладуването, какво означава от медицинска гледна точка да пропускаме определени храни, как да ги комбинираме правилно, но и какво знаят молдовците за правилното хранене. Говорих по тази тема с диетоложката Тамара Șchiopu.
Г-жо Șchiopu, започвайки Великия пост следващата седмица, моля, кажете ни, от медицинска гледна точка, какво означава за тялото да промени диетата си, особено след дълга зима, в която ядяхме висококалорични храни?
От медицинска гледна точка няколко седмици гладуване не представляват риск за човешкото здраве. Това е сравнително кратък период, ако го сравним с човешкия живот. С други думи, ако сте лишени от определени храни за около месец, това не може да доведе до сериозни недостатъци или, още по-лошо, до недохранване. Следователно няма страх, ако постиш. През това време може дори да качите няколко килограма.
Сериозно? Защо?
Тъй като консумираните продукти не са непременно правилните или хората ядат повече от необходимото. Това се дължи на упоритото чувство на глад, а чувството на глад е следствие от неправилна диета. Това е някак омагьосан кръг. Нещата обаче могат да се оправят, ако обърнем внимание на избраните от нас храни.
Знаем, че за здравословна диета трябва да следваме диетата от 5 хранения на ден, три от които основни. Колко хранения на ден трябва да имаме, ако решим да постим?
Зависи от причините да постиш. От религиозна гледна точка постът е пречистване на тялото. Затова всеки духовник ще ви посъветва да ядете по-рядко, защото постим с душата, а не само с тялото. Като диетолог, моят съвет е, дори ако причините ви за пости са религиозни, не пропускайте онези ястия, с които сте свикнали. Не трябва да променяте диетата или ежедневието си, тъй като ще почувствате още повече стрес върху тялото си. Трябва да получите удовлетворение от храната и няма значение дали храната е на гладно или не. Живеем само веднъж и храната също трябва да бъде част от малките радости от живота.
По време на гладуване изключваме голяма част от храните, които съдържат протеини. Вместо това ядем зеленчуци и плодове, които са богати на протеини като месото ...
Малка тайна. Човек страда повече не защото тялото го иска, а защото мозъкът го изисква. Често консумираме повече протеини, отколкото са ни необходими. Когато организмът вече е формиран, протеините не са задължително да имат функция да изграждат, а да поддържат. Ето защо намаляването на количеството протеин не е проблем. По време на гладуване протеините могат да бъдат допълнени с растителни фибри и въглехидрати.
Кои са онези растителни храни, които съдържат протеин?
Повечето от продуктите принадлежат към групата на бобовите растения. Това включва всички видове боб, грах, леща. Трябва да ви кажа, че някои зърнени култури също имат високо съдържание на протеини. Важно е да разнообразите менюто.
И как го разнообразяваме, за да получим всички хранителни групи?
Ако днес ядете червен боб, например утре включете леща, след това грах, нахут, боб и т.н. Между другото, количества протеини се съдържат и в тестени изделия, ориз, дори пълнозърнест хляб. Плюс растителни масла, ядки и семена. Например ореховите ядки съдържат над 60% мазнини, бадемите над 49 процента, ако смятаме, че тялото се нуждае от 40 до 70 грама мазнини на ден.
Ако говорим за енергия, кои са плодовете и зеленчуците, които могат да ни дадат доза енергия за целия ден?
Не мисля, че има плодове или зеленчуци, които ни дават енергия за целия ден. Ето защо е добре да ядете плодове през целия ден. Плодовете съдържат фруктоза, която ще ви даде излишък от енергия, който ще почувствате доста бързо, но трябва да споменем, че енергията също бързо изгаря. Зеленчуците осигуряват по-малко енергия, тъй като не съдържат захар. Но зеленчуците са необходими за растителните влакна, които ги съдържат и които ще ви помогнат да смилате. И тогава зеленчуците са вкусни и, както вече споменах, нека никога не забравяме това удовлетворение, деликатността, вкуса. В същото време са посочени пълнозърнести храни, защото ви дават енергия за по-дълъг период от време.
Какви плодове и зеленчуци да изберем?
Трябва да се съсредоточите върху сезонните зеленчуци и плодове. Не би било честно да препоръчам ягоди или домати например, тъй като те не са сезонни, а тези на пазара са пълни с химикали, затова препоръчвам да изчакате лятото. От плодове можете да ядете грозде, ябълки, круши, портокали, нарове, банани, въпреки че последните се внасят, те са в разгара на сезона. Не се опитвайте да компенсирате със скъпи плодове. Като диетолог ви уверявам, че няма конкретен плод или чудо зеленчук, който да ви даде всички необходими витамини. Всички те имат малко чудо в себе си.
Г-жо Șchiopu, закуската е много важна за здравето на тялото. Не напразно се казва: „Трябва да закусим сами, да споделим обяда с приятел и да оставим вечерята на врага“, следователно какво трябва да включва закуската на човек, решил да пости?
Не бих искал да ги поставя всички на скала, например ям много малко сутрин и мисля, че всеки от нас има определени предпочитания. Бих препоръчал каша сутрин, който иска може да я подслади или да добави малко сол. Пълнозърнест хляб, ядково масло, чай, кафе и разбира се вода или натурални сокове. Само ако можете обаче, трябва да замените белия хляб с пълнозърнест хляб. Освен това, ако можете, изключете захарта.
В обикновен ден специалистите препоръчват да се консумират два литра вода на ден. Този доклад остава валиден по време на публикацията?
Важно е да имате индивидуален подход към тази тема, защото не всеки човек може да консумира 2 литра вода на ден. Хората, които имат проблеми с бъбреците, няма да могат да пият по 2 литра, други напротив трябва да пият дори повече от 2 литра вода. Това, което трябва да имаме предвид, е, че много продукти съдържат вода и когато специалистите препоръчват това количество, трябва да помним, че тялото получава и вода от консумираните от нас чайове, мляко, супа, салати и плодове.
Имаме и категории хора, на които по медицински причини е забранено да постят, какви са те и как подобна диета би им навредила.?
Да, има хора, които страдат от определени заболявания или са непоносими към определени продукти и след това трябва да ядат месни продукти. Въпреки това, лекарите вероятно няма да се съгласят с нас, специалистите по хранене, но докато се храните здравословно, няма категория, която да е противопоказана.
Обикновено родителите решават за децата си дали да постят или не, но от каква възраст се препоръчва на децата да постит и това може да повлияе на здравето им.?
Повечето възрастни, които се опитват да постит религиозно, го следват за пречистване на душата, докато детето няма грехове и не трябва да бъде налагано поради тези причини. От друга страна, родителят решава менюто, но и как се храни детето. Например колко банално яденето на месо може да не изглежда е решение на родителя, както и веганството. Следователно, когато родителят реши да осигури определен вид храна на детето, най-важното е да документира и осигури всички групи хранителни вещества, необходими за неговата възраст и особено протеини, защото тялото расте. Но за да се промени режима на децата по определени лични причини, не мисля, че си заслужава.
Г-жо Șchiopu, по време на Великия пост много жени постят не само за пречистване на душата, но и защото искат да отслабнат с два - три кг, защо не? Колко обаче е вярно това възприятие, дори отслабваме по време на гладуване?
Да, можем да отслабнем по време на гладуване, но едно от основните правила е да изгаряме повече калории, отколкото да консумираме. Ако ядете по-малко животински мазнини, трябва да има намаляване на телесното тегло. Но тук бих искал да спомена, че телесните мазнини се натрупват не само от консумираните мазнини. Те също се образуват от захар, брашно, тестени изделия. Когато консумираме излишък от такива продукти, калориите ще се отлагат в тялото под формата на мазнини. От тази гледна точка жените трябва да бъдат внимателни, защото по време на гладуване можете както да отслабнете, така и да наддадете.
Много християни също постят. Колко полезно е да постиш?
От медицинска гледна точка това не може да ви повлияе, тъй като продължава за кратко време. Има обаче определени категории, които са противопоказани за бързо. Освен това, гладуването трябва да се прави в релаксиращи условия, т.е. когато имате почивен ден, тогава можете да си позволите ден на гладуване. Но дори и тук не изключваме напълно храната. Той консумира билкови чайове, много вода, защото водата ни дава енергия, но също така хидратира тялото. Можем да добавим и няколко леки закуски, например плод. Когато казваме гладуване, по отношение на храненето не трябва да имаме предвид пълна липса на храна.
° Схм зеленчуците могат да се комбинират с плодове като sНие нямаме запек и тялото получава същите калории, както при гладуване?
Това е много просто. Запекът може да бъде избегнат чрез консумация на растителни влакна, получени от зеленчуци, плодове, пълнозърнесто брашно, трици, полента и вода. Що се отнася до комбинацията, тя е още по-проста. Достатъчно е да консумирате един продукт, който съдържа протеини или въглехидрати. Например, картофите за хляб са излишък, но ако човек обича тази комбинация, не бива да си забранява.
От вашите наблюдения молдовците започнаха да се обучават по отношение на здравословното хранене?
В Молдова здравословната храна остава някъде по отношение на дискусии, презентации, рецепти, събития, въпреки че това също е начало. По отношение на самата диета, за съжаление у нас се яде много нездравословно и резултатът е, че стомашно-чревните заболявания са първите от всички регистрирани в страната заболявания. На второ място са сърдечно-съдовите заболявания, които до известна степен са и следствие от неправилното хранене. Лично аз имам големи резерви към храната на молдовците, считам, че молдовците ядат твърде много при всяко хранене и по всякакъв повод. Освен това консумира много продукти, пълни с вредни вещества. За съжаление нашите хора предпочитат да купуват най-евтините, дори съмнителни продукти за приготвяне на храна.
Г-жо Șchiopu, знаем, че на 27 март TНа гладно. Каква е действителната цел?
Панаирът на труда започна като проект, за да даде тласък на фермерите и производителите от селските райони да продават своите продукти, с течение на времето той се превърна в събитие за и за здравословен начин на живот. По време на този проект забелязах, че светът, който идва на веганското шоу, всъщност не идва непременно да купува постна храна, а нови, иновативни и веган продукти. Те също се интересуват от естествена козметика, сапуни, йога, пилати, вода. Когато започнах панаира на гладуването, никога не ми беше хрумвало, че водата ще се превърне в един от основните елементи в програмата. Каним всички, които имат какво да предложат по отношение на здравословния начин на живот, но и тези, които търсят тези продукти и идеи.
Къде ще се организира събитието?
Г-жо Șchiopu, благодаря ви за интервюто.