Рибен фумет - WebTV хотелиерство и търговия с храни

  • Начало>
  • Кухня>
  • Риба, морски дарове>
  • Рибен запас
    Свързани понятия:
  • Начинаещ
  • Риби - черупчести - ракообразни
  • Запаси - аромати - сосове

Вкусна и ароматна течност, направена с кости и фини изделия от благородни риби (подметки, калкани, Saint-Pierres), малко бяло вино, ароматна гарнитура и вода. Гответе максимум двадесет минути.
Рибният запас е основата за сосове (сос от бяло вино и др.), За готвене на риба и черупчести месо (брашно, когато е мокро), приготвяне на сладолед и желета.

фумет

Стоки Единици Количества
Шалот Килограма 0,030
Лук Килограма 0,070
Моркови Килограма 0,050
Подрязване на гъби PM PM
Букет гарни Стая 1
Постни рибни кости Килограма 0,500
Вода L 1
и или бяло вино или червено вино L 0,100
Фина сол PM PM
Зърна пипер PM PM