Интервюирайте Антъни Фарде свръхпреработени храни, нашата отрова - съединителят

Интервю на Антъни Фарде: ултрапреработени храни, нашата отрова

интервюирайте

Писане с 4 ръце: Полин Ривиер/Антъни Фарде

Ако се интересувате от темата за ултрапреработените храни, трябва да познавате Антъни Фарде. Много търсен от медиите, той представя подход, който самият той определя като „революционен“.
Интервюирахме го като част от нашата специална функция „Хранене“, но темата е много по-широка. Холистичният подход, който той застъпва от години, става все по-„модерен“.
Терминът ни поставя под въпрос за нашата история и как сме се сблъсквали с обществените проблеми от средата на 19 век. Интервю с ултра-обработващата пукнатина.

Преди да влезете в същността на въпроса, бихте ли се представили накратко ?

Обучена съм като инженер по селскостопански храни от AgroParisTech, специализирана в науката за храните и човешкото хранене. След това докторах в Университета на Екс-Марсилия по човешко хранене (по-фундаментално).
Вече 22 години правя изследвания в интерфейса храна-здраве. Днес изучавам по-конкретно връзката между степента на обработка на храните и въздействието върху техния здравен потенциал, използвайки холистичен подход.
По-специално направих 13 години експериментални изследвания, преди да си задам въпрос, който беше изходната точка на всичко: „Защо, въпреки колосалното количество данни, които сме натрупали в изследванията на храненето от 1850 г., надеждата Здравият живот вече ли не и разпространението на хроничните заболявания продължава да се увеличава? ".

Попаднал съм на няколко книги, които са отворили очите. По-специално голяма книга за хранителния редукционизъм, наречена „Нутриционизъм“ от Gyorgy Scrinis. Той обяснява как нашите изследвания са по същество редукционистки от 1850г.
Редукционизъм, какво е това: това е мисъл, която, наред с други неща, е систематизирана от Рене Декарт. Накратко, да се разбере сложен феномен, трябваше да бъде разбит на съставните му части. Това е като пъзел, чиито парчета разглобяваме, за да ги изучаваме отделно.

Що се отнася до изследванията в човешкото хранене, първо изучихме калории, протеини, липиди, въглехидрати, след това витамини, минерали, антиоксиданти и т.н. според този редукционистки подход, чрез деконструиране на храната.
Не забравяйте, че откриването на витамини даде възможност да се борим с недостатъците, които бяха много често срещани едновременно: редукционисткият подход помогна за спасяването на живота.

Редукционизъм, холизъм? Какво поставяме зад тези термини? Нека първо разгледаме редукционизма ...

Екстремното приложение на редукционизма доведе до разглеждането на храната само като сбор от взаимозаменяеми хранителни вещества. Този редукционист обаче
екстремни са склонни към забравете връзките, които обединяват хранителните вещества в хранителните матрици. Това се нарича още синергия. Ролята на взаимодействията е в основата на това, което се нарича „матричен ефект“, който е в основата на моята работа от 22 години.
Крайният етап от това редукционистично мислене е: „ако храната е сбор от съединения, тогава можем да я деконструираме, да я усъвършенстваме, да я разделим, да я напукаме, да изолираме съставките и съставните й части. Най-елементарната, след това ги рекомбинирайте безкрайно, по-специално раждайки ултрапреработени храни “.

Днес редукционизмът е станал твърде мощен, понякога дори догматичен, до степента на изключване на всяка друга форма на подход. Това води до квалифициране на холистичния подход като ненаучен. Това е да се забрави, че редукционисткият подход също е част от философията и че холистичната научна валидация има по-голяма тежест от редукционистката валидация на някои части от сложна система !

И така, какво означава за вас холизмът ?

Холистичният подход не отхвърля редукционисткия подход но тя казва, че тя трябва да бъде допълнена от по-глобален подход, който по-специално счита, че цялото е по-голямо от сумата на частите, благодарение на взаимодействията, които свързват различните части на системата.
Холистичната философия има по-скоро източен произход, докато редукционизмът е по-скоро западен подход. Всъщност,духовности, философии, ориенталски мисли, по-естествено признават принципа на взаимозависимостта явления в системата.

Казахте ми, че всички иновации в храните днес имат редукционистки подход. Накратко, ние иновации лошо. Защо казвате това и как трябва да се направи ?

Според мен иновациите в храните днес не трябва да се увеличават. Тоест, коригирайте вредните ефекти на храната, например като я преформулирате. По-скоро трябва да се разработят пробивни иновации, съгласно по-холистичен подход, състоящ се в по-добро „зачитане“ и по-малко влошаващи хранителни матрици. С други думи: интересувайте се от матрици (следователно връзки), а не от хранителни вещества. Трябва да започнем отначало на нови основи.

Също така казвате, че ултрапреработената храна е символът на последния преход, който преживяхме през 80-те години, а именно изкуствеността на храната. Какво искаш да кажеш с това ?

Всяка храна има 4 сензорни качества: аромати, вкус, цвят и текстура. Ултра-обработката модифицира тези 4 свойства чрез изкуствени средства (добавки/козметични съставки). По този начин ние изостряме, маскираме, имитираме, възстановяваме сетивните качества.
Преминахме след войната, след това масово през 80-те години, от истински храни към изкуствени фалшиви храни: този последен преход беше напълно подценен и който е съпътстващ с експлозията на разпространението на хронични заболявания и застоялата продължителност на здравословния живот.
Индустриалци от страх от хранителни скандали, драматично за бизнеса, заложете всичко на здравна сигурност в ущърб на хранителната сигурност. Свръхпреработените храни представляват огромна част от оборота на най-големите мултинационални компании в света днес.