Интервю с Ливиу Михалча, управител на ресторант Trattoria Don Vito в Букурещ - постно или дебело
Liviu Mihalcea е управител на един от най-успешните ресторанти в Букурещ: Trattoria Don Vito. Разположен в близост до площад Amzei, ресторантът предлага италиански ястия, на място, което прилича на автентична тратория. Говорих с него за това какво означава да си добър мениджър на ресторант и каква е рецептата за успех.
На 40 години Ливиу има интересна житейска история. След като работи на круизни кораби в продължение на 12 години и се вижда с всички, той се завръща в страната, за да сбъдне една мечта: да има собствен ресторант. И той го обърна преди 6 години, когато отвори Дон Вито.
Пост или мазнини: Ливиу, моля, кажи ни, от страните, в които беше, където се храни най-добре?
Liviu Mihalcea: Ядох добре навсякъде. Пътувайки толкова много, експериментирах и разбрах къде да се храня най-добре. Тъй като обичам пицата, мога да ви кажа, че ядох най-добрата в Неапол и не знам дали някога ще успея да я приготвя!
Пост или мазнини: Дайте ни още един пример за храна, който няма да забравите.
Liviu Mihalcea: Автентична мексиканска храна. В Мексико ядох начос, гуакамоле, салса и много други. Те нямат нищо общо с това, което се среща у нас, защото специфичните съставки се намират само там. Това се случва, когато става въпрос за традиционна храна. В Пуерто Рико например има румънски ресторант, наречен Трансилвания, но сармалите там не приличат на тези у дома. По същия начин в Маями има два румънски ресторанта, където храната е добра, но няма автентичен вкус.
Пост или мазнини: Ако трябваше да изберете една кухня, от която да се храните отсега нататък, това би било?
Liviu Mihalcea: Международен (смее се) ... Мисля, че бих избрал италианската кухня. Кухня, която следва принципа "По-малко декорации, повече храна и повече вкус".
Пост или мазнини: Какви са вашите специалитети?
Liviu Mihalcea: Готвя всичко, специалист съм по международна кухня, това научих. Работя в ресторанти от 14-годишна. И има менюта "N" от цял свят. Мога да готвя всичко от менюто на ресторанта си. Но вече не обичам да стоя в кухнята, но това е друга история.
Пост или мазнини: Когато отвори ресторанта?
Liviu Mihalcea: През 2009 г., когато всички ми казаха, че съм луд. Кризата беше започнала ... Това беше първият ми бизнес. По-късно отворих кафене в пространството срещу ресторанта.
Пост или мазнини: Защо мислите, че хората идват в Дон Вито?
Liviu Mihalcea: На първо място, качествената храна, с винаги пресни съставки, след това приятната обстановка, терасата, но и добротата на персонала. Не съм променял нищо, откакто отворих, съставките са едни и същи, сервитьорите са едни и същи и аз лично съм участвал в подготовката на готвачите. Плюс това се включвам много в ежедневната дейност на ресторанта. 12 часа на ден съм тук. Миналата година имах 4 почивни дни. За мен няма неделя, понеделник и т.н. дните са едни и същи. Това обичам да правя и не ми е скучно. Имам късмета да имам съпруга, която ме разбира и подкрепя!
Пост или мазнини: Мислили сте да отворите друг ресторант?
Liviu Mihalcea: Да, опитах, но това не беше добра идея, защото осъзнах, че губя и от двете страни.
Пост или мазнини: Много туристи идват в Дон Вито. Те се хранят по-различно от румънците, те са по-сложни?
Liviu Mihalcea: Не, те са еднакви, освен че ядат поне две ястия. Те са свикнали да ядат мезе и основно ястие. Румънците не го правят.
Пост или мазнини: Кое е най-продаваното ястие?
Ливиу Михалчея: Има много. На всеки 6 месеца въвеждаме нови ястия и премахваме това, което не се улавя.
Пост или мазнини: Къде се виждате след 10 години?
Liviu Mihalcea: Надявам се след 10 години да имам още един ресторант. Това или онова. Не зависи непременно от мен.
Ресторант Trattoria Don Vito, ул. Менделеев, nr. 1