Интервю с Far Norbert от винарна Lajvér
Сред хълмовете на Szekszárd, като се възползват от възможностите, предоставени от природата, през 2010 г. са построени изчистеният, модерен център за имоти, преработвателната фабрика и избата на винарната Lajvér. Лозята на терасите на потока Lajvér, което е името на винарната, работят с 12 сорта грозде; сортовите вина и смеси, както редуктивни, така и отлежали партиди, са включени в офертата на избата. Понастоящем имението от 26 хектара произвежда 300 000 бутилки вино, но в бъдеще се планира по-нататъшно разширяване. Far Norbert се присъедини към екипа на винарна Lajvér в Szekszárd през 2013 г .; От 2016 г. като главен винопроизводител той отговаря за цялостното управление на производството и всички решения, свързани с винопроизводството. От него получихме отговори на нашите въпроси.
В един по-топъл лозарски регион, като Szekszárd, какво да търсите в лозето?
Поради превратностите на времето, неочаквана градушка може да предизвика неприятна изненада; в този случай основната задача е да се справите незабавно с щетите. За щастие местоположението на нашите насаждения е идеално: долината север-юг действа като естествен аеродинамичен тунел, клъстерите не са задушни, листата се проветряват, така че има малка нужда от химически контрол.
Какви специални смеси се правят от 12-те сорта грозде в имението?
Сред нашите бели вина бих откроил пикантната смес совиньон блан-Чесерг; доколкото знам, никой друг не прави същото. Обичаме да експериментираме; a Signum Cuvée е смес от вина от няколко сорта грозде. Вината, които съставляват кювето, отлежават отделно и след това се блендират ("блендират" в предварително определено съотношение). По време на по-нататъшното узряване на сока, получен по този начин, смесеното вино вече има независим, уникален цвят, вкус и аромат. Червеното вино се смесва само с червено вино, бялото само с бяло и същото важи и за розе. "> В Cuvée, освен сортовете от Бордо, се появяват и Kékfrankos. Имаме и унгарски бъчви, в различни размери, с различно печене, можем да играем с дърво, с времето на зреене, а селекциите се правят от партиди от най-добрите бъчви, но само в реколтите, които обещават най-високо качество: такива бяха 2012 и 2015.
Каква е кръвта на бика на Szekszárd във вашето възприятие?
В лозарския регион Szekszárd се регулира сортовият състав на бичи кръв: акцентът на Kékfrankos и Kadarka има за цел да произведе не обвързано, тежко, а пикантно, леко, лесно за пиене вино. Поради разнообразието от стилове, потребителите все още не знаят къде да поставят кръвта на бика, поради което Szekszárd се стреми да произведе единен стил от бичи кръв, разбира се, показващ характеристиките на дадената изба.