Интервю с експерта по сладолед Карис Джезуа
Г-жо Гезуа, защо понякога езикът се придържа към водния лед?
Добрият сладолед е студен - до такава степен, че замразява с него плюнката на езика. Перфектен за горещите дни.
Сладолед или воден лед: Кой работи по-добре през летните жеги?
В Германия и Англия обикновено се консумира повече сладолед - но в горещите дни се продава повече воден лед, това говори само за себе си. Във всеки случай водният лед е много по-практичен, за да си направите сами. Сладоледът трябва да се разбърква многократно, когато е замразен. Без машина за лед това е доста работа. Водният лед се смесва веднъж, поставя се във фризера - и идеалното охлаждане е направено.
Вашата компания Lickalix продава воден лед, сега публикувахте книга с рецепти за воден сладолед, направете си сам. Не привличайте собствените си клиенти?
Е, аз и съпругът ми - ние сме собственици на компанията - просто обичаме водния лед. Основахме компанията преди три години, за да донесем тази любов на хората. Отначало няма значение дали купувате или правите сладоледа. Но трябва да кажа: домашният воден лед е нещо специално. Ако имате време и обичате да работите в кухнята като мен, можете да зарадвате семейството и приятелите си наистина с него.
Какво отличава вашите рецепти от конвенционалния индустриален продукт или класическия "кактусов сладолед"?
Нашият воден лед е направен изцяло от органични продукти. Той е без лактоза, веган и без глутен. Вместо краве мляко, препоръчваме кокосово мляко. Винаги използваме всички плодове. Така че с черупката и всичко, което върви с нея. Това поддържа витамините в сока. Те не се чупят дори при охлаждане. Всеки, абсолютно всеки може да яде нашите продукти или да измисли страхотна закуска от рецептите - което също е здравословно.
Трябва ли десертът да е здравословен?
Когато съпругът ми и аз основахме компанията преди три години, предварително направихме малко проучване на пазара. Бързо ни стана ясно: В областта на храненето все повече се отдава на по-здравословни алтернативи, включително сладолед. И нещо може да има добър вкус и все пак да бъде здравословно.
Вие така или иначе използвате захар.
Точно така, трябва да добавите захар, защото в противен случай сладоледът ще бъде твърде твърд - като кубчета лед. Медът и сиропът от агаве са добри алтернативи, но съдържат и захароза. Можете да вземете захар - тръстикова захар - веднага, тогава не толкова от нея.
Последните ви творения се наричат „ягодов чийзкейк“, „конфитюр от фъстъчено масло“ или „изненада с кокосова вода“. Конвенционалните сортове имат своя ден?
Винаги тестваме най-новите си идеи на събития. Разбрахме, че странните сортове и рецепти винаги трябва да бъдат в асортимента. Те се зареждат допълнително и са добър събирач за тълпа. Девет от десет души избират традиционните вкусове, например лимонов сладолед. По-специално възрастните са по-малко авантюристични. Можете да примамите децата по-лесно с луд воден лед.
Отдавате голямо значение на декорацията и представянето на вашите сортове. Защо?
Ясно е: външният вид е важен за някой, който да си купи сладолед за първи път. За да може този човек да купи продукта за втори път, вкусът му трябва да е правилен. Сервирането на домашния сладолед е също толкова важно. Добре приготвен и елегантно сервиран, сладоледът не е само лека закуска между храненията, той може да бъде и десерт за шикозна вечеря. Малък съвет за декорация: Ако изберете дървени пръчки като дръжки, можете да пишете върху тях. За тържества, например, с името на гостите или с поговорка, като бисквитки с късмет. Това винаги върви добре.
Всъщност можете да направите воден лед от всяка съставка?
По принцип да. Вие избирате съставките, които искате, имате нужда от течност, смесвате захар - и това е всичко. Пътят към успеха означава да бъдете креативни и да изпробвате различни пропорции и комбинации.
Какви трикове можете да кажете на хоби готвач за приготвяне на попси?
Във всеки случай трябва да оставите сантиметър отгоре, когато пълните съдовете. Ледът се разширява по време на процеса на замръзване и в противен случай прелива. В допълнение, ледът често виси върху контейнера, когато е изваден; ако всичко се потопи за кратко в хладка вода, трябва да работи. Друг трик: Ако поставите сладоледа във фризера за половин час, след като е освободен от формата, той ще запази формата си по-добре и ще се стопи по-бавно по-късно.
„Коктейли на клечка“ е това, което наричате вашите алкохолни рецепти. Колко алкохол е разрешен в сладолед?
Алкохолът не замръзва, а само плодовете и водата около него. Ако смесвате високоустойчив алкохол като текила, ром и джин, трябва да се уверите, че общото съдържание на алкохол не надвишава четири процента. Ако смесите твърде много алкохол, трябва да изпиете сладоледа си накрая.
Всъщност сладоледът има срок на годност?
Да, но има много дълъг срок на годност.
Децата ядат повече сладолед от възрастните?
Фу, не знам точно. Сладоледът е напълно вечен и има добър вкус както за малки, така и за възрастни. Още като дете редовно правех сладолед с майка си с ябълков и портокалов сок. Днес аз самата съм майка и все още обичам да ям сладолед. Както са моят син и приятели. Всеки обича сладолед.
Били ли сте някога до момента, в който вече не можете да виждате воден лед?
Във всеки случай малкият ми син никога не може да се насити. И аз? Е, радвам се, че винаги произвеждаме нови и различни сортове. Едни и същи продукти отново и отново могат да станат скучни в даден момент. Но от дете ям сладолед и никога няма да спра.
Знаете ли кой е изобретил водния лед?
Със съпруга ми разбрахме, че ацтеките в Мексико са яли воден лед. Донесоха сняг от планината и го смесиха с плодове. Около 20-ти век идеята идва в Америка и, както много други неща, придобива своята популярност чрез нея.
Тогава не се е променило твърде много в рецептите през последните векове?
Основната идея остана същата.
Имате ли вече идеи за нови сортове?
Тази седмица имахме голяма конференция, представих нашето ограничено коледно издание: три тайни вкуса на сладолед. Стоях до коледно дърво на презентацията. Това беше лудо чувство. Ледът е добър и през зимата - дори ако основният му сезон е наистина летен.
Идеи за рецепти от книгата "Eis-Lollies"
Остра маргарита
Ако харесвате кисел и освежаващ коктейл на пръчка, опитайте тази рецепта.
Време за замразяване: 6 часа или за една нощ
7 чаени лъжички прясно изцеден сок от лайм
8 чаени лъжички естествена нерафинирана захар
Смесете всички съставки с 200 мл вода в блендер. Разпределете сместа върху формичките за сладолед, оставяйки свободна граница с ширина 1 см. Поставете пръчките за сладолед с държачите в сместа и поставете формичките за сладолед във фризера.
Ягода, бял шоколад и шам фъстък
Любимец на тълпата, който изглежда фантастично.
Време за замразяване: 6 часа или за една нощ
200 г ягоди, обелени и нарязани на малки парченца
4 чаени лъжички естествена нерафинирана тръстикова захар
50 г бял шоколад, начупен на парчета
Малка купа фино нарязани шам фъстък (или използвайте блиц чопъра, или използвайте стария добър трик да ги поставите между две чисти кърпи за чай и да ги начукате с точилка или чук за месо)
Поставете ягодите и захарта в блендер със 100 мл вода и пасирайте. Разпределете сместа върху формичките за сладолед, оставяйки свободна граница с ширина 1 см. Поставете пръчките за сладолед с държачите в масата за сладолед и поставете формичките за сладолед във фризерното отделение. Когато сладоледът е напълно замразен, поставете шоколада в безопасен за микровълнова фурна съд и го загрейте в микровълновата за 20 секунди.
Разбъркайте и загрейте за допълнителни 10 секунди. Повторете, докато шоколадът се разтопи напълно. Извадете сладолед от формата и го потопете диагонално в разтопения шоколад. Отцедете излишния шоколад, след което потопете сладоледа в купата с накълцаните шам фъстъци. Изчакайте шоколада да стегне и сервирайте сладоледа веднага или го приберете отново във фризера, докато сте готови за сервиране.
Дъгов сладолед
Плодов слоен сладолед върху пръчка в цветовете на дъгата, видян по-горе. Подготовката е доста трудоемка, но крайният резултат оправдава усилията.
Време за приготвяне: 15 минути
Време за замразяване: 3 часа или за една нощ
30 г ягоди, стръкове и нарязани
30 г ананас, обелени и нарязани
30 г киви, обелени и нарязани
30 г къпини, нарязани на ситно
1 ¼ чаена лъжичка естествена нерафинирана захар
За отделните слоеве пюрирайте всеки вид плодове с 30 мл вода и ¼ чаена лъжичка захар в блендер. Изключение: Смесете портокаловия сок със захарта в блендер, докато захарта се разтвори. Изсипете достатъчно количество плодови смеси във формите, така че да съставляват една пета от общия обем на формите. Наслоявайте плодовите смеси в реда, в който са посочени видовете плодове в списъка на съставките. Оставете всеки слой да замръзне за около 3 часа. Поставете пръчиците от моркови във формичките за сладолед за първия или втория слой. Прикрепете държачите за пръчици и поставете формичките за сладолед във фризера. След като пръчките за моркови са замразени, няма нужда да поставяте отново държача за моркови всеки път. Когато попълвате последния къпинов слой, оставете 1 см широка граница свободна. Поставете във фризера, докато сте готови за сервиране.
Съвет: Ако извадите пръчка сладолед от формата, уверете се, че цялата форма влиза в контакт с топла вода наоколо, така че никой от слоевете да не се залепи.
Карис и Доминик Джезуа съвместно управляват компанията Lickalix в Лондон. Книгата й „Eis-Lollies“ е достъпна от Jan Thorbecke Verlag, 14,99 евро, 112 страници.