Интервю с д-р
Интервю с д-р Рафаел ПЕРЕЗ, проведено от Gille DONGUY.
Д-р Рафаел ПЕРЕЗ, автор на книгата " Автентичната критска диета", Темата на предишна статия ми дава интервю тази седмица за неговата книга" Храна за оптимално здраве" .
Г. Донги
Следователно след вашата книга за критската диета вие предлагате по-обща книга за диетата. Какви са причините, които са мотивирали написването на този нов опус, по този въпрос вече е предмет на множество писания?
В тази нова книга исках да изпратя послание за умиротворение към храната. Намирам, че твърде много хора си съсипват живота с храна. От една страна, има такива, напълно зависими от напълно неподходяща диета, които изпитват състоянието си много зле (проблеми с теглото, хронична умора, различни и разнообразни нарушения), а от друга, които се опитват да подобрят диетата си, докато живеят в състояние на перманентен стрес.
Срещам се и особено наблюдавам много малко хора, които просто имат здравословна връзка с диетата и здравословното си състояние. Затова исках да им помогна да създадат здравословна диета. Но преди исках да изляза от хранителната догма за премахване на месо, млечни продукти или дори глутен или зърнени храни.
Много хора не живеят добре със здравословната си диета. Те се движат между разочарованието, чувството за вина и впечатлението, че постоянно живеят в лишения. Догмите благоприятстват разделянето. Заключват ни и ни лишават от свободата. Искам всички да получат автономия и лична отговорност. За това трябваше да предам:
1) основите за разбиране на диетата, за която тялото ни е най-подходящо.
2) фактът, че подобряването на храната не зависи само от дадена храна, а от цялостното групиране на дъвченето, готвенето и връзката с храната.
3) пътища за размисъл, за да се направи крачка назад от храната и да има по-глобална перспектива.
В тази книга исках да се отделя от останалите писания за храна, като позволих на читателя да разбере по-добре храната и да вземе това, което е готов да вземе в момента. По този начин той започва път, по който зависи от него да поеме инициативата. Не насърчавам следването на обозначена пътека да се следва сляпо.
Посвещавате цяла глава на дъвченето. Какво е мястото на това в подхода за здравословна храна?
Считам дъвченето за неразделна част от здравословното хранене. Добре е да внимавате с избора на храни, за да се храните по-добре всеки ден. Все още ли е необходимо храната, колкото и полезна да е, да се усвоява правилно?.
За да се храните правилно, храносмилането е съществен момент, все още твърде често пренебрегван, дори от професионалисти. Възможно е да имате много качествена диета, без непременно да храните тялото си правилно поради липса на дъвчене. Дъвченето е началото на храносмилането. Без правилно дъвчене не е възможно да усвоите правилно това, което ядете.
Вашите заключения относно зърнените култури и млечните продукти изглеждат ли близки до тези, застъпвани от така наречената палеолитна диета. Вие подхождате към последното с много задълбочено проучване на храната, както може да е било преди 50, 100 или дори 200 000 години, в зависимост от климатичните вариации. И в крайна сметка не стигате до същите интерпретации като привържениците на режима Сеньялет. Как обобщавате вашата гледна точка по този въпрос?
Всъщност моите заключения по отношение на зърнените храни и млечните продукти са доста близки до тези от палеолитната диета. Нашите различия идват от нашата гледна точка. На първо място, диетата от Сеньялет и палеолита замразяват диетата на нашия предшественик кроманьонец, живял в Европа преди 30 000 години. От моя страна тази ситуация не е представителна за диетата на човечеството по това време. В допълнение, нашата генетика, и то много близо до Кроманьон, се развива много бавно. Храносмилателно, тя все още е адаптирана към хранителната среда, която видя раждането на Homo sapiens, което сме преди около 200 000 години.
Вярвате на страница 148, че месото, без да го препоръчвате изцяло, само по себе си не е добра храна за хората. Антропологичните проучвания обаче показват, че тъй като австралопитецините (виж сайта hominides.com) хоминидите винаги са консумирали повече или по-малко животински протеини. Консумирането на малко месо (в широкия смисъл на думата, това, което П. В. Маркесо описа като „малък месоядство“) и освен етични и екологични проблеми, не е ли правилно хранително?