Интервю с д-р Lustig фруктозата в рафинираната захар и преработените храни угоява черния дроб
Интервю с д-р Лустиг, автор на „Захар горчивата истина“, където той обяснява защо огромните количества захар и преработени храни, които консумираме всеки ден, не само ни правят по-дебели, но и по-зле.
Какво вдъхнови вашето алармено съобщение за опасностите от захарта и преработените храни ?
През 2003 г. 6-годишният Хуан влезе в моята клиника в Калифорния. Той тежеше около 50 кг и беше по-широк от високия. Попитах майка му какво яде и пие и, наред с други неща, тя каза, че той консумира много чаши портокалов сок дневно - което според нея е здравословно. Но когато пиете чаша портокалов сок след чаша портокалов сок, получавате много голямо количество захар в организма, без фибри, които да помогнат за ограничаване на усвояването му. Налагането да обяснявам на майката на Хуан, че яденето на плодове като портокали е добре, но пиенето на големи количества портокалов сок е лошо ме накара да осъзная, че някой е бил необходим, за да разсее митовете за яденето на портокали. Лесен начин, който всички разбират.
Около 80% от всички пакетирани храни в САЩ (и повечето западни страни) съдържат добавени захари. Захарта е навсякъде, винаги ли е лоша ?
Проблемът е "рафинирана захар", тоест захарни сиропи (царевица, инверт ...) точно като обикновената трапезна захар, съставена от глюкоза и фруктоза, лишена от всякаква хранителна стойност. Преработените храни са пълни с рафинирана захар и имат вредното въздействие на фруктозата, което прави черния дроб мастен, което може да попречи на черния дроб да използва правилно инсулина (хормона, отговорен за регулирането на количеството захар в кръвта). Това може да доведе до инсулинова резистентност и метаболитен синдром, като по този начин увеличава риска от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и инсулт.
Прочетете също: Ултра-хранителната обработка е водещата причина за смърт в големите градове
Кога започнахме да се пристрастяваме към сладките храни ?
Биологично сме програмирани да обичаме бонбони - езиците и мозъците ни знаят, че никоя храна на планетата не може да бъде както сладка, така и токсична. Това беше тест за нашите предци-ловци-събирачи: ако храната е сладка, тя не ви убива. Иронично е, защото сега точно това ни прави захарта.
В книгата си казвате, че широко разпространеното убеждение, че „калорията е калория“ е един от определящите фактори за настоящата криза на затлъстяването. Защо ?
Изгорените калории са изгорени калории, но не всички изядени калории имат еднакво въздействие върху тялото. Различните храни могат да бъдат полезни или вредни в зависимост от техния състав и количеството фибри, които съдържат. Помислете например за мазнините. Всички мазнини отделят девет калории енергия на грам, когато са изгорени, но омега-3 мастните киселини могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, докато транс-мазнините могат да доведат до сърдечни заболявания и мастни чернодробни заболявания. Така че калория на омега-3 не е равна на калория на транс-мазнини. Същото важи и за протеините и въглехидратите.