Интервю с д-р
Втората част от интервюто с д-р Liviu Deacu - специалист по вътрешни болести, диетолог-диетолог. Научете за веганските източници на желязо, калций, омега-3 и други препоръки за оптимална веганска диета. Първата част от интервюто можете да прочетете тук.
Д-р Ливиу Деаку работи в Клуж-Напока и има дългогодишен опит в медицинската професия. Завършва медицина и хранене, след което работи като лекар в Германия, където разширява знанията си. Учи също спортна медицина, спортна физиология, което го насърчава да се захване с хранителни спортове (използването на научно обоснован спорт при лечението на метаболитни заболявания). Той се основава и на компютърните науки, а като хоби се интересува от палеоантропология и тенис и уиндсърф.
Благодаря ви за това обширно интервю.
Забележка:
Д-р Ливиу Деаку предпочита да използва термина „вегетарианец“ вместо „веган“, тъй като първоначално думата вегетарианец означава веган (диета, която изключва всякакви продукти от животни).
По този начин в това интервю трябва да се разбира вегетарианско = веганско. Когато говорим за диета, която съдържа яйца и мляко, ще използваме формулировката "ово-лакто-вегетарианска".
Веган в Румъния: Какъв общ съвет бихте дали на човек, който реши да приеме вегетарианска (веганска) диета, така че начинаещ?
Д-р Ливиу Деаку: Няма проблем с внезапния преход, както биха си помислили някои.
Първата и най-важна информация, която винаги трябва да давате, когато препоръчвате на някого да се подложи на растителна диета, е да запомните колко важна е тя. добавка на витамин В12.
Втората идея, която бих препоръчал, е човекът да внимава да консумира от всички групи храни, включително пренебрегваните (бобови растения-плодове, плодове маслени, зелени-тъмнозелен лист).
Трето, за да не напълнеете, е важно да не надвишава групата зърнени култури (особено не пълнозърнести храни) за да не се изместват храните от останалите пет групи храни. При всяко хранене внимавайте да консумирате както трите най-плътни калории (зърнени култури, бобови растения, зърнени култури и маслодайни семена), така и трите най-калорично разредени групи (зеленчуци, листни зеленчуци и плодове). На всяко хранене е добре да има хармоничен баланс, да присъстват храни от двете категории. Всяко излишък в една или друга посока може да насърчи угояването, което може да се случи дори когато правите излишък към категории, разредени с калории. Пример за това е консумацията на салати: тези, които ядат изключително салати, са хванати в капан, а именно, от една страна, преместват калориите си към вечерта и по този начин с течение на времето ще станат по-гладни към вечерта, когато балансът Калорията ще се наклони към втората част на деня и по този начин калориите се отлагат през нощта. Второ, те ще се изкушат да приемат чести закуски между храненията, което също ги прави дебели.
ViR: Как можем да осигурим необходимите Омега-3 мастни киселини след напълно вегетарианска диета?
ViR: Как можем да осигурим необходимото желязо след напълно вегетарианска диета?
Въпреки това, за да се въведе минималната нужда от желязо, основната идея е да се включат в диетата пренебрегнати групи вегетариански храни. От шестте вегетариански групи храни, не непременно зърнени храни, плодове и зеленчуци, но особено маслодайните семена, бобовите култури и тъмнозелените листни зеленчуци са тези, които носят достатъчен прием на желязо. Ако не пренебрегваме тези групи, тогава ще покрием нуждата от желязо. Въпросните храни са: бобови растения - грах, леща, соя, боб, нахут и боб; маслодайни семена - ядки, лешници, семена; и зеленина - тъмнозелени листа без твърде много оксалати (спанакът е зареден с оксалати) като кейл, рукола, магданоз, маруля ромен.
Храните с най-много желязо са: тиквени семки, сусам, соя, какао. Абсорбцията на желязо се благоприятства и от витамин С.; следователно, ако ядем тези храни наведнъж с плодове, богати на витамин С, ние увеличаваме усвояването на желязо, но също така семейство сплави увеличава усвояването на желязо с 40% (лук, чесън, праз, леурда).
ViR: Но нуждата от калций, както го осигуряваме?
Храните, богати на калций, са сусам, соя (тофу), рожков на прах, бадеми, ленени семена, боб. Също така, за калция е важно да се знае, че тези три пренебрегвани групи храни са тези, които осигуряват достатъчно калций: маслодайни семена (ядки, семена), бобови растения и зеленчуци (тъмнозелени, при условие че нямат много оксалати като спанак и листа от цвекло). Има много изследвания, които показват, че веганите не развиват фрактури по-често от потребителите на животински продукти. Като цяло, цялото натрупване на доказателства за риска от фрактури днес не е в състояние да докаже осезаема разлика между вегани и не-вегани.
ViR: Свързано с храненето на микробна флора: Веганите се нуждаят от ферментирали храни?
Д-р Ливиу Деаку: Неправилната диета може да унищожи полезните микроби в червата - например, ако ядете търговски птици, те се лекуват с антибиотици, те практически засягат популацията на здрави микроби в червата. Ако приемем, че не унищожавате сапрофитната микробна флора (чрез храна или антибиотици), няма как да не имате живи микроби в червата; те винаги присъстват там и количеството им е донякъде постоянно.
Въпросът, който възниква при тези условия е: какво ядете и какви семейства/щамове микроби храните чрез това, което ядете? Тази чревна флора е много ясно поляризирана в зависимост от хранителната типология. Ако се храните правилно с растения, ще се храните с варианти на добри видове микроби; лошите сами изчезват оттам, защото „извиват носа“ на растенията, не могат да се хранят с останките от тях и те изчезват. Тогава добрите видове остават и поради тази причина в настоящата практика веганът не бива да се отчайва да въведе големи количества микроби, пробиотици в устата отвън. Спонтанното замърсяване е достатъчно; почти изобщо не трябва да се притеснявате за пробиотиците.
ViR: Последният въпрос е дали искате да ни кажете нещо за вегетарианската храна; нещо, което смятате, че не е споменато и заслужава да бъде споменато.
Д-р Ливиу Деаку: Бих искал да направя няколко уточнения. Преди всичко бих поставил голям акцент върху чревната флора. Важно е да се разбере, че всеки от нас всъщност се състои от две същества. Когато се храним, ние се храним със себе си, но в същото време се храним с другото същество, второто живеещо с нас, а именно чревната микробиота. Веществата, отделяни от чревни микроби, дори имат силата да променят отчитането на гените. Добрите и лошите микроби влияят върху четенето на гени с метаболитно въздействие. На второ място бих споменал невронната десенсибилизация. Ако попитате по-тежките пушачи - от една опаковка/ден нагоре, когато преминават през периоди, когато временно спират да пушат, всеки заявява, че в тези интервали възприема усещанията по-силно: удоволствия, радости, миризми, вкусове; всичко се възприема по-интензивно. по същия начин, когато се откажете от грешна диета, чрез ресенсибилизация на невроните към допамин (невроните са притъпени с грешна диета на животните), възприятията ще се усилят, ще усещате по-интензивно не само вкуса на храната, но и всички възприятия за радост в контекста на ежедневните дейности, които ви харесват.
Още едно споменаване. Да не забравяме, че повечето животни на планетата са вегетарианци. С други думи, трофичната пирамида не е точно с формата на пирамида, а по-скоро е дръпната - с остър връх и много широка основа. Повечето животни на планетата са вегетарианци, а месоядните животни някога са били получени от вегетариански животни. И ако погледнем от филогенетична перспектива - в далечното минало на праисторията - можем да видим, че в края на краищата абсолютно всички животински клетки от всички животни, включително месоядни животни, имат генетично отпечатани - и се практикуват за - вегетарианска диета. За разлика от тях, вегетарианските животни нямат адаптивни генетични модификации за консумация на животински продукти. Ето защо никога няма риск всяко животно да възприеме строго вегетарианска диета - в най-лошия случай са необходими някои изкуствени добавки. От друга страна, вегетарианските животни рискуват много здраве, ако нарушат хранителната си типология - посветена на собствения си вид - и преминат към противоположния полюс на диета, богата на животински продукти.