Интервю с автора Бас Каст
Авторът на книгата за храненето, възрастта и добрата храна
ГОТОВИ КУЛИНАР: Г-н Каст, променихте диетата си и написахте изследователско чудовище по книга, за да се излекувате. Успя ли?
Бас Каст: Абсолютно. Всъщност много по-добре от очакваното. Знаете ли: страдах от сърцебиене при джогинг, което приех доста леко. Докато не преживях истинска атака. Ангина пекторис в началото на 40. Дори болката не е лоша, а екзистенциалният страх и чувството, че сте напълно безсилни. Когато сестра ми буквално избяга от джогинга след диетата ми, ми стана ясно: трябва да променя нещо. И всъщност след няколко седмици забелязах първите положителни промени. Чувствах, че ще бъде различно. И след една година сърдечно-съдовите проблеми бяха напълно изчезнали.
Вашият индекс на телесна маса днес?
Не знам точно. Но със сигурност под 25 години.
И вашата вечеря вчера?
Суши. Домашно. За мен без ориз, но с авокадо, сьомга и сурови моркови.
Каква е вероятността да навършите 100 години?
Не можеш да кажеш това. Целта ми не е да доживея до 100 години и да бъда измъчван от болест, а да се радвам на живот, който си струва да живея възможно най-дълго.
Ако искате да обобщите 300-те страници на книгата си в 2 или 3 изречения: Каква е тайната на хората в Сините зони, които остаряват и боледуват по-рядко?
Яжте истинска храна! Храна, която баба ви би разпознала като храна. Избягвайте индустриалната храна и яжте растения. Може да обичате да ядете месо, но в поддържаща роля. Нека зеленчуците бъдат в центъра на чинията. Тогава сте 90% на целта.
Диетата е тема, която може да взриви всяка партия. За някои това е религия, вдъхновение, израз на тяхната личност и социален статус. Други се дразнят и вече не могат да го чуят. И така, къде живеем: в света на наркоманите за бързо хранене и готвачите, които не могат да готвят? Или сме на път към по-здраво бъдеще?
За съжаление по пътя към общество за боклуци и заведения за бързо хранене. Най-добре можете да видите това при децата. Дори децата в Средиземно море стават по-дебели. Не може повече да се говори за средиземноморско хранене в Средиземно море. Зехтинът, зеленчуците, плодовете и рибата изчезват от менюто в полза на подсладени безалкохолни напитки и пържени картофи. Веригите за бързо хранене също се разпространяват в Окинава, измествайки начин на живот, който някога е водил до дълъг живот.
Бихте ли казали, че корпорациите за бързо хранене улесняват живота на хората?
Това се изразява много монокаузално. Вече са ангажирани няколко сили и хората доброволно поръчват макси менюто с 1 литър сладка лимонада. Бързата храна със сигурност допринася за благоприятстването на почти всички заболявания на старостта и за съкращаване на живота.
За разлика от препоръките на Германското общество по хранене - DGE - вие смятате, че мазнините са свръхстигматизирани, а преработените въглехидрати са по-опасни от общоизвестните. Защо?
DGE е много предпазлив и по отношение на преработените въглехидрати и особено на захарта. Там сме на опашка. Но това, което намирам за много странно, е препоръката на DGE да се ограничат калориите от мазнини до 30%. Това може да бъде здравословно - но това не е единственият начин. Класическата средиземноморска диета обикновено съдържа над 40% от калориите си от мазнини. Но от зехтин, от ядки и от мазна риба. От емпирична гледна точка няма причина да се избягват тези мазнини. По-скоро трябва да се говори за конкретните храни.
Вашата книга е насочена към обикновения потребител. Какво е вашето послание за ресторантьорите и хотелиерите?
Би било хубаво, ако ресторантьорите готвят повече според тези принципи. Когато на преден план е не само месото, но и вегетарианските деликатеси. Ако започнахте наистина да вкусите зеленчуци и да включите повече риба в менюто, всички щяхме да се възползваме.
Виждате месото и рибата като гарнитура - но опитвали ли сте някога да поднесете на госта рулада от 50 г със спац и зеленчуци? Има дискусии!
Разбира се. Но дискусиите лошо ли са? Разбира се, това би било против нашия навик. И разбира се една добре направена рулада е много вкусна. Само: не е здравословно. Всеки трябва сам да реши дали иска голямата рулада - или да остарее здрав.
За някои удоволствието и здравето не са две страни на една и съща монета, а противоречие. Трябва ли да разрешите това?
Ти трябва. Виждате ли: в момента работим върху готварска книга и разработчикът на рецепти веднага каза: „Идвам от удоволствие“. За мен това не е противоречие по отношение на здравословното хранене, а напротив! Хубавата храна е едно от нещата, заради които животът ни си струва да живеем. Така че може да става въпрос само за удоволствие, за пълнене. Много диети се провалят, защото оставят хората гладни. Трябва да намериш своя път за себе си. Не е задължително да е с ниско съдържание на въглехидрати, но може. Не е задължително да е с ниско съдържание на мазнини, но работи. Може дори да е палео. Или вегански, вегетариански, пескетариански.
Какво крие бъдещето? Гастро концепции, които се фокусират изцяло върху здравословната храна или бавната промяна?
Не знам това. Може би и двете разработки ще бъдат успоредни. Със сигурност ще има повече ресторантьори, които залагат на здрави или псевдо-здрави. Но по-решаваща е промяната в осъзнаването на хората. Това е единственият начин да промените нещо. След това кетъринг индустрията бързо ще адаптира офертата си към търсенето.