Интересни факти за захарта и подсладителите - PDF безплатно изтегляне
Интересни факти за захарта и подсладителите Видове захар Рафинирана захар Заместители на захарта Кафява захар Фруктоза бяла захар Подсладители Лактоза захар Маса захар Бонбонна захар 1
Захар като цяло Захар първоначално означава сладка Основни източници са захарната тръстика (тропиците) и захарното цвекло (Централна Европа) Захарозата е вещество, съдържащо се директно в тези култури чрез извличане и кристализиране във воден разтвор. В зависимост от степента на чистота, захарта многократно се реципитира и пречиства! различни видове захар: единична, двойна и многократна основа на въглехидрати захарна молекула единична захар: глюкоза, галактоза, фруктоза двойна захар: захароза, лактоза множество захари: напр. нишесте 2
Захар - разлики между кафява и бяла захар? кафявата захар има лек вкус на малц, почти няма разлика в калориите бяла рафинирана захар е силно пречистена + почти неограничен срок на годност кафявата захар съдържа малко повече минерали, калий, аминокиселини + витамини от група В кафявото е популярна съставка за торти, бисквити, десерти и топли напитки Глюкоза срещу фруктоза? И двете прости захари вече не се разграждат в организма, фруктозата е независима от инсулина, и двете могат да доведат до кариес, ако хигиената на зъбите е недостатъчна. Подсладителите се произвеждат синтетично или естествените заместители на захарта имат значително по-силна подслаждаща сила (10 до 3000 пъти по-сладки в зависимост от вида на подсладителя) имат много малко или никакви калории не осигуряват храна за бактерии, причиняващи кариес, при по-високи концентрации послевкус Захарин най-старият изкуствен подсладител 3
Захарни заместители = подсладители и заместители на захарта Рафиноза: захар, която не е сладка на вкус, се среща в много растения. Декстроза (известна също като глюкоза или декстроза): като единична захар, тя е основният градивен елемент на много сложни захари. Среща се в метаболизма като кръвна захар и заедно с фруктозата е един от основните компоненти на меда (22 до 41%). Плодова захар (наричана още фруктоза): проста захар и основен градивен елемент на много сложни захари. Захарни алкохоли: използват се като заместители на захарта. Разграждането на захарта по време на храносмилането е по-бавно от нормалната захар. Важно за диабетици, които не се нуждаят от инсулин, напр. Сорбитол, ксилитол, манитол и малтитол. Захарни заместители Трехалоза: в метаболизма на различни растения, гъбички и насекоми Нишестена захар: всички видове захар, произведена от нишесте (напр. Царевично нишесте), включително: изоглюкоза, нишестен сироп, глюкозен сироп - все по-често срещана в индустрията, честа алтернатива на захарта. Малтоза, малцова захар: Захар, получена от нишесте, която се използва за производството на алкохол. Мелезитоза: тройна захар, съдържаща се в медена роса (продукт на екскреция на различни листни въшки). Инвертна захар: смес, получена чрез хидролиза на захароза. 4-ти
Подсладители Подслаждаща сила (одобрено от ЕС) Наименование на относителна сладост (захароза = 1) ацесулфам (Е 950) 130 200 аспартам (Е 951) 200 аспартам ацесулфам сол (Е 962) 350 цикламат (Е 952) 30 50 захарин (Е 954) 300 500 сукралоза (Е 955) 600 тауматин (Е 957) 2000 3 000 неохесперидин (Е 959) 400 600 неотам (Е 961) 10 000 13 000 5
Сладост (не е одобрена) Име Относителна сладост (захароза = 1) Алитам 2000 3000 Бразеин 500 2000 Ернандулцин приблизително 1250 Лугдунам 220 000 300 000 Монелин 800 2000 Пентадин 500 Стевиозид ОДОБРЕНО ОТ 2012 г. 250 300 Захар - алтернативи Растение стевия: също сладко зеле, сладко листо или билка с мед, произхождащо от Парагвай в Южна Америка в ЕС от 2012 г. одобрено като хранителна добавка за подслаждане на чайове и храни Листата са 30 пъти по-сладки от цвеклото захар веществото стевиозид, съдържащо се в чиста форма 150 до 150 300 пъти по-сладко 6
Използване в тялото Мозъкът покрива енергийните си нужди с глюкоза! Използването на захар се регулира по различен начин - предимно инсулинозависимите някои тъкани са инсулинонезависими: мозък и гръбначен мозък (ЦНС) бъбреци чревна лигавица Инсулинозависими тъкани: чернодробна тъкан мускулна тъкан мастна тъкан левкоцити + еритроцити диабет 2 тип тип 1 или тип 2 тип 1: от раждането се нуждаят от инсулин отвън тъй като панкреасът не може да произвежда инсулин Тип 2: начин на живот (неправилна диета, малко упражнения и др.) води до постоянни колебания в нивата на кръвната захар, особено наднормено тегло и липса на упражнения Препоръка за диета при диабет: »диета, богата на фибри» малко консумация на захар »мед или фруктоза за подслаждане 7
Благодаря ви, че слушахте! Благодаря ви, че слушахте! Препоръка: Дни без захар, за да се отучите от сладкото и да сте по-наясно със захарта! 8-ми