Интересни факти за рибите

Редовната консумация на риба не е само част от здравословното, балансирано хранене по време на Великия пост.

Специалистите по хранене препоръчват да се яде риба веднъж или два пъти седмично, тъй като рибата е много важна за храненето. Те съдържат лесно смилаем протеин, важни витамини, минерали и микроелементи и особено ценни рибени масла. Съдържанието на мазнини се състои главно от полиненаситени мастни киселини. Морската риба е нашият най-важен източник на йод, докато сладководните риби, от друга страна, имат само ниско съдържание на йод. Йодът е важен за образуването на хормони на щитовидната жлеза и енергийния метаболизъм. Един възрастен се нуждае от 200 микрограма на ден, бременни жени 230 и кърмещи жени 260 микрограма на ден. Твърде малко йод в храната и питейната вода води до образуване на гуша (увеличена щитовидна жлеза). Дневната нужда от йод вече е 100% покрита от 100 g пикша, сайда или кефал. Това се отнася и за микроелемента селен, който има антиоксидантен ефект и предпазва клетките от външни влияния. Ето защо препоръчваме да консумирате две до три порции морска риба на седмица.

Ценните съставки на рибата и морските дарове бързо и лесно се усвояват от организма. Ето защо рибата не е толкова стресираща. Всяка година се консумират около 14 кг риба и рибни продукти на глава от населението. Херингата е най-популярна, с дял над 25%, следвана от сайда, мерлуза, риба тон, червеноперка и скумрия. Тези риби представляват около 80% от консумацията на морски риби. Що се отнася до сладководната риба, пъстървата е точно в горната част на списъка - далеч пред шарана. Видовете с ниско съдържание на мазнини са треска, пикша, сайда, щука, щука или костур с по-малко от един процент мазнини.

Консумацията на риба е полезна и при нарушения на метаболизма на мазнините. Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в рибеното масло, имат положителен ефект върху нивото на холестерола и поддържат сърцето и кръвообращението. Те също са отговорни за укрепването на имунната система. Но рибата е важна и за адекватното снабдяване с витамин D, който ни е необходим за формирането на костите и за усвояването на калций и фосфор. Но рибата съдържа и важни витамини от група В, като Б. В1, В2, ниацин, В6 и В12, както и мастноразтворимите витамини А, D, Е и К, появата на които зависи много от съдържанието на мазнини в съответната риба. Когато купувате прясна риба, уверете се, че тя е абсолютно прясна и в хладилник. След това прясната риба трябва да се приготви възможно най-скоро, тъй като тя е изключително деликатна и се разлага много бързо.

Съвети при закупуване на риба

Обърнете внимание на срока на годност при покупка. Мазната риба не трябва да се замразява за повече от два месеца, постната риба за повече от пет месеца. Също така е важно опаковките да не са повредени. Най-лесният начин да разпознаете прясна риба е по очите. Те трябва да са ясни и пълни. Мътните, млечни или хлътнали очи често са признаци на твърде стара риба. Старите риби обикновено вече не показват цветни отражения и люспите се отстраняват лесно. Прясната риба, от друга страна, има лъскава метална кожа със здраво закрепени люспи и без точки на натиск или наранявания.

Дори ако в идеалния случай рибата обикновено се купува готова за готвене в деня на приготвяне, трябва да се помнят следните три съвета за приготвяне:

Изплакнете добре рибата под студена вода, отстранете всички кости и остатъци от кръв, след което подсушете.
Заливането със сок от лимон или лайм или мариноването в него служи за подобряване на вкуса и твърдостта на месото.
Осоляването трябва да се извършва непосредствено преди пържене или приготвяне на пара, тъй като солта премахва водата от рибното месо.

Пъстърва

В пъстървата се прави разлика между морска пъстърва, сьомга, езерна пъстърва и кафява пъстърва, в зависимост от местоположението. Днес и трите вида се намират почти изключително в разплод. Най-добрият сезон на пъстървата е от май до юли, когато месото има най-нежен вкус. В търговията обикновено можете да получите дъговата пъстърва, натурализирана от Америка, чийто вкус не се доближава до кафявата пъстърва. Дъговата пъстърва може да бъде разпозната по червеникавата ивица по страничната линия. Пъстървовото месо е светло, нежно и деликатно на вкус, особено това на младите животни. Пъстървата обикновено се пържи, задушава или задушава в масло.

скариди

Скаридите са най-често срещаните ракообразни в нашата диета. Често ги бъркат с раци, но те се различават от тях по това, че имат дълга опашка, която е много вкусна. Тъй като скаридите имат кратък срок на годност, те обикновено се готвят на море. Ако купувате пресни скариди, трябва да сте сигурни, че те имат твърда обвивка и че имат типична „морска миризма“. По време на подготовката е важно да отрежете задната част на скаридите с нож и да отстраните червата. Добре известни скариди са скаридите от Северно море, които са изключително популярни в Германия, розовите дълбоководни скариди и флагелумите и скалните скариди, които обикновено се предлагат в магазините под името гигантски скариди или скариди.

Камбала

Палтусът е най-голямата риба от семейство плоски. Характеризира се със своето нискомаслено, фино и крехко бяло месо и поради това се нарича още бяла камбала. Предлага се почти изключително на порции под формата на разфасовки от риба, пресни или замразени. Вкусът на месото е много добър, когато е на пара или на пара. Има и черната камбала. Той има високомаслено, твърдо и ароматно месо, което е идеално за задушаване, задушаване и печене. Често се предлага в пушени магазини.

херинга

Херингата се различава по съдържание на мазнини и протеини в зависимост от сезона. Пресни херинга, известна още като зелена херинга, се предлага от юли до декември. Херингата е риба с твърдо месо, силен вкус и много малки кости. Най-вкусен е пържен или приготвен в билкова или винена варя. Херингата се използва и за приготвяне на маринати (ролкови мопове, херинга Бисмарк, пържена херинга, печени рулца). Популярни са и филетата от херинга в доматени и други сосове. Леко осолените херинга, които се пушат цели, са известни като кипър. Matjes е името, дадено на „девствената“ херинга, която все още не е хвърлила хайвер. Лови се от май до юли и е с много високо съдържание на мазнини.

треска

Ако треската се предлага на пазара като млада риба или от Балтийско море, тя се нарича треска. Предлага се най-вече като прясна риба. С 0,2% масленост месото му е много постно, нежно и меко на вкус. Треската е една от морските риби с най-високо съдържание на йод. Има много начини за приготвяне на треска. Може да се пържи, приготвя на скара или на пара в масло. Изкормената и сушена треска се предлага под името stockfish и често се предлага в много бирени градини. Ако треската също е осолена, тя се нарича клифис.

Раци

Раците са раци с къси опашки. Често ги бъркат с скариди, които имат дълги опашки. В магазините се предлагат различни видове раци, например 30 см голям рак или кралски рак, който е висок до 60 см. Поради ограничения си срок на годност, раците се готвят предимно на ножовете за раци. В по-южните части на страната често можете да купите само месо от раци.

сьомга

Сьомгата е със сребърен цвят с големи тъмни петна и е известна още като сьомга. Повечето от сьомгата, продавана в магазините, идва от разплод. Месото е нежно розово до оранжево-червено и има особено силен вкус. Като цяло, сьомгата е един от висшите видове мазнини, в зависимост от вида, съдържанието на мазнини варира между 8 и 13%. Сьомговата пържола е полезна за пържене. Цяла сьомга, има много добър вкус, когато се приготвя на пара, пошира се или се готви във фолио. Сьомгата се предлага и в пушена форма. Тъй като пушената сьомга е сурова, тя се разваля лесно. Консумирайте го възможно най-бързо.

Морски костур

Червеният костур е много популярна морска риба, която получи името си от леко розовото си месо. Месото е твърдо, с ниско съдържание на мазнини (по-малко от 5%/100 g), относително обезкостено и много вкусно. Средната дължина на рибата е 40 cm. Обикновено се продава замразено и филирано. Червената костур е чудесна за пържене. Също така е много вкусно, когато се приготвя на пара, пече се или се пуши.

писия

Пилетата, известна още като златен приклад, е една от най-известните и най-продаваните плоски риби. Появата им се разпростира върху почти всички европейски брегове. Плитата лесно се разпознава по изпъкналите си червени точки от кафявата страна на окото. Месото е бяло и фино, има много кости, които лесно се отстраняват. Пилетата се предлагат пресни или замразени, цели или филетирани. Пилетата вкусва особено вкусно, когато се пържи в масло до златисто кафяво.

въглища

Полак, който се нарича още въглища, от семейство трески се среща в целия Северна Атлантика и северната част на Северно море. Обучаващата се риба е един от най-важните видове риби в Германия. По добра причина: Едва ли някоя друга риба е толкова гъвкава. Със своето твърдо месо с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на йод, той съчетава удоволствието със здравословната диета. Рибата въглища се предлага на пазара като прясна риба, солена риба или като замразено филе от полак. Месото е твърдо, леко сиво, с малко кости и има отличителен и силен вкус. Филето от пола получава добър аромат, особено когато се пържи.

подметка

Подметката е една от най-добрите и ценни плоски риби и следователно е деликатес. Подметката се сервира прясна цяла или като филе. Но той също излиза на пазара замразен. Със само 1,4% мазнини това е много нискомаслена риба с твърдо и бяло месо. За да не се унищожи деликатният вкус, не трябва да се подправя прекалено силно.

риба тон

Рибата тон е у дома във всички части на световния океан. Големият тон може да нарасне до 3 м дължина и да тежи 300 кг. Предлага се прясно като филе, иначе само консервирано, мариновано в масло или саламура. Рибата тон е един от тлъстите видове риби. Разфасовките с по-ниско съдържание на мазнини са по-твърди и тъмночервени. Като пържола е идеален за печене и печене на скара.