Научете заточване на ножове с цел печалба! Nosalty

Не е достатъчно да си купите добър нож, струва си да се погрижите, благодаря за грижите. Имате късмет, сега можете да се научите на професионално заточване на ножове от експерт.

Всеки, който готви и готви много в кухнята, знае, че добрата работа изисква добър инструмент. Спомням си, че бях изключително благодарен, когато първият истински качествен нож дойде в домакинството ми. Отвориха ми се напълно нови измерения. Не държа вкъщи никакви инструменти за заточване на ножове, защото имам приятел готвач, който идва на гости доста често и в такива моменти точи ножовете ми. Но не всеки може да има острилка за ножове с отделен вход, по-добре е да знам на кое дърво расте нещото, затова разбрах кой нож си струва да се заточва у дома.

Предишната ни статия за заточване на ножове предизвика много спорове. Един от нашите коментатори даде конкретни съвети за това как да направите този много важен процес правилно, затова ви поканихме да покажете своята наука пред нашата камера - опознайте Атила!

Нашият експерт: Attila Balogh е производител на надгробни камъни Haidu

Jamescook, псевдоним Атила Балог първоначално е работил като готвач, след което е изобретил преди 10 години, за да започне собствен бизнес. След няколко години на развитие се ражда негова собствена рецепта, на основата на която и до днес се произвеждат надгробни паметници на керамична основа, тествани от потребители на ножове. С тях научихме тънкостите на правилното заточване на ножове в нашия офис.

Видове камъни

Естествени камъни: образувани от природата, като белгийски камък или камък от Арканзас, които са много добри, но скъпи. Това могат да бъдат мазни или мокри камъни. Малко парче японски естествен камък може да струва 100-200 долара.
Синтетични камъни: във фабрика те са направени от смес, силициевият карбид или гранулите от корунд са основната им суровина.
Водни камъни на керамична основа: в нашия случай сега сме тествали камъните от силициев карбид, произведени от Атила.

Затова използвайте камъни на керамична основа

Първо, ключова концепция: заточване = разделяне на материала
За избелването на Хайду: камъните трябва да се накиснат във вода за 5-10 минути - добре е водата да „спре“ отгоре.
За европейските ножове е препоръчително да се поддържа ъгъл на ръба 30-40 градуса, а за японски обикновено е ъгъл на ръба 10-20 градуса.
Има няколко начина за изостряне, единият от които е най-лесният ръбови ножове в случай на:
Поставяйки върха на ножа по-близо до нас с ножа в посока напред, ние натискаме върха на ножа диагонално по повърхността на камъка, запазвайки десния ъгъл на ръба, за да достигнем края на кита, края на ножа към дръжката.
Това движение се повтаря до т.нар преден ръб. След това обръщаме ножа и повтаряме от другата посока дотогава - това е по-кратко време! - докато се появи и предният ви ръб. След това върху порцелан - или неръждаема стомана - внимателно издърпайте този материал от лентата с тежестта на ножа.
Япония длето заточено при ножовете ножът трябва да се движи напред-назад по повърхността на бруса само под правилния ъгъл. Ето последното движение, завъртане на ножа с едно движение - под правилния ъгъл - за издърпване на ръба му от острието.
За финозърнести камъни трябва да натиснете по-малко стомана върху камъка.
Повърхността на брутовете също трябва да се почисти с по-груб камък.
Хартиената кърпа, уловена между двата ни пръста, е трудно да се реже с тъп нож, лесно е - може да бъде тест у дома, за да се види дали операцията е преминала добре
Заточването е податливо на аварии, така че винаги работете внимателно!