Интересни факти за алергия към млечни протеини, т.е.алергия към мляко
Рецепти за диета без лактоза
Вече споменахме алергията към млякото в някои писания преди и вече я сравнихме с чувствителността към млечната захар. Мнозина все още бъркат двете. Освен това мнозина не знаят, че не само консумацията на краве мляко може да предизвика алергична реакция при пациенти с алергии към млечни протеини.
В случай на алергия към мляко, т.е.алергия към млечни протеини
тялото разпознава протеините в животинското мляко (крави, кози, овце) като алергени и имунната система предпазва от тях.
Симптомите се появяват при консумация на млечни продукти, млечни продукти или някой от тях.
Тези алергени могат да идват от:
на суроватъчни протеини:
- алфа-лакталбумин,
- бета-лактоглобулин - той не е в майчиното мляко!
- говежди серумен албумин,
- говежди имуноглобулин.
също от групата на казеина:
- алфа1 казеин,
- алфа2 казеин,
- бета казеин,
- каппа казеин
Те са устойчиви на топлина и ензими, така че не губят своята алергенност по време на кухненско печене и готвене.!
За съжаление, кравето мляко обикновено запазва своята алергенност и имуногенност, тъй като различни ензимни и/или топлинно базирани интервенции не премахват, те могат да намалят биологичната активност до максимум.
Също така трябва да се обърне специално внимание на кръстосаната реактивност на алергенните протеини в млякото на различни бозайници.
Най-голямо съгласие има млякото от преживни животни, особено в случай на алергия, причинена от бета-лактоглобулин. При камилите, магаретата, прасетата обаче това сходство е много по-малко.
С развитието на науката вече е възможно да се произвеждат така наречените хипоалергенни препарати от краве мляко.
За целта млякото се обработва чрез обширна хидролиза, ултрафилтрация, термична обработка и високо налягане.
Интересното е, че макар и рядко, месото от млечно животно също може да предизвика алергична реакция.!
Рядко, но особено ако алергенът е алфа-лакталбумин, симптомите на алергия могат да се появят не само върху млякото, млечните продукти, но и върху месото, косата и кожата на животно, което произвежда мляко.