Инструкции за правилата на кулинарната обработка на продукти - Детска градина No 45 Rainbow

Инструкции относно правилата за кулинарна обработка на продукти

размер на шрифта намалете размера на шрифта увеличете размера на шрифта
Печат

При готвене на хранителни продукти е необходимо да се спазват хигиенните изисквания в технологичните процеси на готвене:

котлети, кюфтета или мляно рибно месо, рибата на парчета се запържва поне 5 минути от двете страни в нагрята до кипене мазнина, след което се довежда до готовност във фурна или фурна за печене при температура 250-280 ° С за 5-7 минути.
вторите ястия варено месо (пилета), както и каймата, добавена към първото ястие, се подлагат на вторична топлинна обработка - кипене в бульон за 5-7 минути и се съхраняват в него при температура + 75 ° C до сервиране повече от 1 час.
омлетите се готвят със слой от 2,5-3 см в продължение на 8-10 минути при температура на фурната от 180-200 ° C, яйцето се вари 10 минути след вряща вода, яйцето се обработва предварително, преди да се използва във всякакви ястия в в съответствие с изискванията на санитарните правила, не се разрешава съхраняването на яйцето в касетите на доставчика в производствените цехове на звеното за преработка на храни в предучилищното образователно заведение,
колбаси, варени колбаси трябва да се варят (термичната обработка завършва след 5 минути готвене от момента на започване на кипенето),
тестени изделия, ориз за приготвяне на гарнитури се готвят в голям обем вода (в съотношение поне 1: 6), без допълнително изплакване,
извара гювечи се правят във фурна при температура 220-280 ° C за 20-30 минути, слоят на готовия съд трябва да има не повече от 3-4 cm.