Инструкции - Нарежете цяло пиле
Нарязването на пиле е много по-лесно, когато знаете какво правите.
Ето защо сме подготвили различни инструкции за вас. За приятелите на подробните инструкции разработихме отделните стъпки и по-долу включихме два видеоклипа. Един с нашия фермер за пилета Ларс и един с Ингмар от по-добрия екип за месо, който реже пиле.
А има и ценни допълнителни съвети за по-опитните сред вас.
1. Отрежете краката
Пилешките бутчета са класика и има много страхотни рецепти. Бедрата понякога се предлагат като "Pollo fino". За тази цел бедрото обикновено се освобождава с прилежащата част на подбедрицата и се използва за различни ястия.
Друг вариант е да се разделят горната и долната част на крака в ставата. След това долните крака могат да се използват чудесно за яхнии, например Coq au Vin.
Бедрата са сравнително лесни за отделяне (отделяне от костта) и използване във всякакъв вид ястия, които включват запечено пиле. Когато режете на ленти, не забравяйте да работите срещу влакната, така че месото да е нежно. Ако месото от бедрото трябва да се пържи на едно парче и, например, да се наслаждавате със салата, методът "Тухлено пиле" също е идеален за голяма хрупкавост (виж по-долу).
След това дръпнете малко от бедрата малко настрани от гърдите и отделете разтегнатата кожа между бедрото и гърдите.
Ако имате малко практика, все още можете да освободите "стридата", когато режете по гръбначния стълб. Можете да го разпознаете, когато „сгънете бедрото“ от естественото му положение като малка подутина, която се появява под сгъстената кожа между бедрената става и средата на гърба. На технически език се нарича „Pfaffenstückchen“ или „Sot-l’y-laisse“ и се счита за най-добрата част от пилето.
2. Отделете бедрото и подбедрицата
 | За да разделите пилешките бедра на бедра и подбедрици, трябва да почувствате средата на ставата, като я преместите малко напред-назад. |
| След като намерите мястото, където двете кости се срещат, можете просто да прорежете с голям нож. Хрущялът може лесно да бъде прерязан, ако ударите добре мястото. |
(Ако искате да подходите по-деликатно или ако не ударите ставата с първото изрязване, изрязвате кожата наоколо и след това си проправяте път между костите - като ги разтягате последователно в едната и другата посока и винаги върху тази под напрежение Странично разрязва откритата тъкан, докато костите се отделят.)
3. Обезкостяване на бедрата - за месни ленти
Сега има и възможност за обезкостяване на бедрото, така че да може да се нарязва на ивици в азиатски ястия или пилешки ленти.
Сега задействаното бедро може или да се изпържи върху кожата и да се яде като лентички на салата, или - срещу влакното (който върви успоредно на освободената кост) може да се нарязва на тесни ивици и да се използва за всякакъв вид разбъркване.
4. Извадете и подгответе крилото
Основното съединение трябва да се усеща, за да се отделят крилата. Ако вече сте пуснали месото на гърдата, то обикновено е доста изложено. Ако премахнете крилата пред филето на гърдите, е добре да разтегнете крилото към гърба и да изрежете с ножа в областта, където е ставата, като същевременно огъвате крилото малко по-нататък след всяко изрязване.
Ако месото от гърди все още е на костта, имате възможност да оставите малко повече гърди върху крилата, за да ги направите малко по-щедри. Ако не искате това, можете да направите среза от другата страна на ставата директно върху костта през кожата.
Съвет: съществуващите крила не са достатъчни за пълноценно хранене, те добавят много вкус към бульона. Дори след готвене те все още имат страхотна структура и вкус на супа или фрикасе, така че изобщо не се раздават.
За да направите това, опипайте ставата. Ако преместите двете страни, ще откриете лека издутина на хрущяла в точката, където се срещат костите, върху която можете да поставите ножа. Хрущялът може лесно да бъде прорязан, върхът върви с бульона.
За целта отделете кожата, която се простира между двете части. След това преразтегнете ставата в обратна посока, за да счупите свързващия хрущял. След това разрежете кожата и останалия хрущял в точката на скъсване.
Съвети за приготвяне на пилешките крилца
В интернет има и рецепти за различни видове пилешки крилца. Ако имате крила на три пилета от свободно отглеждане и не искате да клечите с часове до фурната, можете да ги варите в края на времето за готвене в продължение на поне половин час (особено е нежен на час и половина или два) при по-ниска температура на кипене и след това да ги сварите отново Премахване. Ако е необходимо, те вече могат да се държат в хладилника за няколко дни или могат да се замразят. Тогава те трябва само да се запържат за кратко в тигана. Ако отвън са хрупкави, можете да добавите всякаква глазура към тигана. За глазурата можете да получите вдъхновение от рецептите на Wings.
5. Пуснете пилешките гърди
За да усетите вкуса на пилешките гърди възможно най-добре, методът "Brick Chicken" е идеален. Традиционно върху парчето месо, което се пържи в тигана, се слагала тухла. В кухнята обаче лесно можем да се задоволим с тенджера или по-малък тиган, който се претегля с малко студена вода. Той гарантира, че месото се готви бавно, докато кожата получава пълната доза хрупкавост.
Колкото по-суха е кожата преди пържене, толкова по-ясна ще бъде тя. Само подправено със сол и черен пипер преди печене, тогава ще изпитате най-добрия вкус на пилешките гърди.
Същото се прави и с ключицата, която се усеща в края на гърдите близо до отвора на врата.
Отстрани на шията, изрежете в рамките на ключицата до основата на крилото.
Накрая кожата се изрязва по външния ръб на филето на гърдите. От вътрешната страна е вътрешното филе, което може или да се остави върху филето на гърдите, или леко да се отлепи с пръсти и да се изпържи допълнително.
6. Останалото - секции и труп
Трупът е чудесен за бульон.
Тук можете да получите рецепти за добър бульон - чудесно допълнение е да изпечете трупа, костите и участъците от демонтирането във фурната на максимална температура за 45 минути преди кипене и след това да продължите с рецептата. Това засилва вкуса с прекрасни печени аромати.
Надяваме се да ви е приятно да разглобявате и да се наслаждавате.