Institut Michel Guérard® Healthy Cuisine® от Michel Guérard

Първите ми оръжия на " готвач-диететика », Направих ги в Париж, 1968 г., в шикозен фризьорски салон на Avenue Montaigne, ръководен от известния вдъхновен фризьор Антонио, който избута лукс, за да откара клиентите си у дома, в Rolls.
По това време той ме помоли да приготвя в хола изискана закуска с диетична склонност, която нарекох „La Ligne“.

michel

Началото на здравословното готвене®

Няколко години по-късно, през 1972 г., срещнах бъдещата си съпруга Кристин, която ме убеди да напусна Париж и малкия ми ресторант „Le Pot au Feu“, след това два пъти сниман в „Пътеводител на Мишлен“, за да се присъединя към нея в Landes.

Когато напусна HEC, тя попита баща си, основател на " Термичната верига на Слънцето ", Ръководството на малкото спа градче Eugénie-les-Bains.

Това СПА заведение, предоставящо медицински лечения, вече е специализирано в грижите за хора с метаболитни заболявания, а именно наднормено тегло, затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Докато наблюдавах куристите, дошли там, за да отслабнат, седнали пред големи чинии моркови, настъргани набързо и подправени, идеята ми дойде съвсем естествено, като готвач, да се опитам да се възползвам от моите професионални познания в услуга на това отчаяние.

Много бързо в съзнанието ми се оформи кухня, паралелна на тази, която бях научил: кухня, базирана по онова време, на единствения принцип на калориите, намаляващи захарите и мазнините, но където вкусът и удоволствието вече присъстваха.

През 1976 г. със съпругата си написах готварска книга на Страхотна кухня за отслабване ®, първата част на която имаше за мисия да обучи читателя по практически начин на физико-химичните явления, които управляват кулинарния факт.

40 години изследвания и експерименти

Същата година се срещнах с международния президент на Nestlé Group, който дойде в Eugénie-les-Bains, за да ми предложи роля на международен кулинарен съвет за групата, който обхващаше почти всички производства, включително, в частност, замразени храни, които тогава имаха много лоша репутация.