Иновативни суровини за хлебната индустрия (5) жълъди
В някои части на света този плод все още е важен хранителен запас. В Северна Америка жълъдите от много видове дъб са били използвани като източник на храна.
Прочетете предишната статия ТУК.
Индианците Klickitat на тихоокеанското крайбрежие имат специфична рецепта: първо обелете и превърнете котиледоните в брашно чрез смилане, брашно, което се внася в яма, предварително облицована с борови иглички; изсипете го с гореща вода, като по този начин се отстраняват танините и се получава паста, която след месене може да се формова и изпече на плоски питки. В Япония жълъдите от дъбовия вид Quercus dentata се пекат и използват за приготвяне на кафе, жълъдите, които са най-подходящи за хлебните изделия, са тези от дъбовия вид Quercus macrocarpa. Понастоящем жълъдите се срещат в човешката диета само в индианските и корейските култури. Продукти, наречени dotorimuk, желе от жълъди и dotori gooksoo, паста от жълъди се предлагат на пазара в Корея.
Видът Quercus е известен с популярното име на дъб, принадлежи към ордена Fagales, Family Fagaceae. У нас днес тя заема около 130 000 ха от общата горска площ. Хезиод, древен автор, смята, че: "Докато земята носи обилна храна и дъбовете са жълъди, хората няма да гладуват". Добре развитите дъбови дървета могат да произвеждат между 700-1000 кг жълъди годишно. Жълъдите имат противовъзпалителни, минерализиращи, антианемични, антирахитични, антитуморни, антиоксидантни, диуретични, енергизиращи свойства и насърчават секрецията на инсулин. Препоръчват се при лечение на гастрит, язва, ентерит, анемия, психични разстройства, умора, психическо изтощение, преумора и главоболие. Последните изследвания класифицират жълъдите като ценни за лечение на болестта на Алцхаймер.
• Текст •
Конф. Унив. ec.dr.ing. Адриана ДАБИЯ
Хранителен факултет
Университет "Ştefan cel Mare" в Сучава