Иновации в гастрономията - Габриела Беречет Консултинг
Може би най-красивото приключение на човека е гастрономическото!
Не случайно Брила дьо Саварин каза, че „откриването на ново ястие е направило човечеството по-щастливо от откриването на нова звезда“.!
Никълъс Курти - физик, очарован от кулинарните изкуства - един от пионерите в молекулярната гастрономия, беше заинтригуван през 80-те години от факта, че „можем да разберем температурата на Венера, но не знаем какво се случва в суфле“, като по този начин отново потвърждава необходимостта от изследвания постоянно, за да измислят, но и да иновации на хранителни рецепти, използвайки всички постижения на науката по най-вкусния начин: гастрономия!
Иновацията в гастрономията може да бъде позиционирана на 4 нива, като всяко има решаваща роля за покриване на хранителните нужди, източник и регулатор на всички метаболитни процеси.
Първо ниво - ОБОРУДВАНЕ
Третото ниво на иновации в румънската гастрономия е ИНГРЕДИЕНТИ.
Румъния има шанса за уникално географско позициониране, за щедра палитра от форми на релефа и приказни райони не само от впечатляващия пейзаж, но особено от селскостопанския потенциал, който предлага оптимистични предпоставки по отношение на иновациите в гастрономията!
Четвъртото ниво - последното, но не последното - на иновациите в румънската гастрономия са ХОРАТА.
Професионалните готвачи в Румъния бързо приеха идеята, че валидирането на тяхната работа идва не само от бизнес фигурите, в които работят, но и от национални и международни кулинарни състезания. През 2009 г. инициирахме първото състезание „Златният готвач на Букурещ“ с тема „класическа румънска гастрономия в модерен стил - преосмисляме традицията!“, Което подреди известни имена на румънските готвачи, решени да демонстрират невероятните ресурси на румънската гастрономия и силата на да се представят в „нови дрехи“, за да предложат най-незабравимия сувенир - гастрономическия сувенир.
Медалите, получени на Олимпийските игри на готвачите в Ерфурт, на Световната купа в Люксембург, на Международния кулинарен салон в Базел, може би най-горещите състезания, в които участваха румънски отбори, потвърдиха, че иновациите в румънската гастрономия несъмнено носят международно признание.
Между 1997 и 2012 г. организирахме няколко програми с готвачи-обучители от чужбина, организиращи различни програми за обучение по френска, италианска, ориенталска и азиатска кухня. Въздействието на тези програми върху румънските готвачи беше впечатляващо! Програма, проведена около зимните празници, завърши с присъствието на меню, изпълнено в поне 50% от ресторантите, които изпратиха своите готвачи на програмата. И не е лошо, казвам, защото тогава техниките бяха адаптирани към други видове суровини!
Днес обаче приветствам ентусиазма на тези, които организират подобни обучителни програми, с все повече специалисти по кулинарно изкуство в страната и в чужбина, а Кулинарният институт „Ученик Ескофие“ в Букурещ е знак за лечебно образование и обучение в кулинарните професии.!
Със сигурност ще последват и други полюси на интерес в обучението, защото Румъния има ценен човешки потенциал!
Източник на снимки: интернет и личен архив
Статията е актуализирана, оригиналът се появява в списание Modern Buyer през 2016 г.
Тази статия е защитена от закона за авторското право. Всяко изтегляне на съдържанието може да се извърши само в рамките на 500 знака, с цитиране на източника и с линк към страницата на тази статия.
Страстта, без солидна образователна основа, без изпитания с успехи или неуспехи, е невъзможна за управление!
Автор съм на три книги: Практическият наръчник на готвача (2006), Книгата на професионалния готвач (2016) и Сладкарската книга на сладкарката (2018), съавтор на две други, имам опит в управлението на образованието, проектирах няколко професионални кухни, внедрил съм няколко оперативни процедури за кухни, правят етикети за хранене и провеждат професионални курсове.