Инхибиране на дрожди - Das Fruchtwein-Forum

Форум за плодово вино и медено вино

Инхибиране на дрождите

Принос от Мариус »22 януари 2006 г. 20:17

Здравейте на всички, отдавна не съм тук ^^

Сега пиша статия за инхибирането на дрождите.

Това означава, че изпълнявам няколко малки подхода с различни външни обстоятелства и сравнявам активността на устройството.

Преди всичко в кисела/алкална среда,
в студено и топло,
и с добавяне на тежки метали.

В допълнение, референтен подход.

Цялото нещо, разбира се, не е много точно и т.н., но е достатъчно за училище

Истинският ми въпрос е дали някой от вас (особено микробиолог изби за плодови вина) знае за добри книги/уебсайтове или нещо друго по тази тема?

Това би било наистина добре, защото оценката трябва да е малко по-подробна (къде е кой ензим е инхибиран) и досега не съм намерил много.

Благодаря ви предварително.

Кой живее в ананас дълбоко в морето?
Спонджбоб гъбена глава.

Медовината е много изискано животно, което се появява особено през нощта и при големи тълпи.
Поведението му на чифтосване е голямо, все още трудно проучено явление .

Инхибиране на дрождите

Принос от Плодова винарска изба »22 януари 2006 г. 21:39

О, скъпа, изстрелваш ме в орбита

Е, не мога да се сетя за добри книги специално по тези теми и публикациите на английски език със сигурност няма да ви послужат. Ще изгрея моите знания, които със сигурност ще ви дадат няколко ключови думи за успешно гуглене.

Като цяло трябва по някакъв начин да измерите растежа на дрождите или произтичащия от това CO2 като мярка за активността. Съвет за CO2: Измерването на обема е трудно, можете алтернативно да измервате и загубата на тегло на ферментационен съд (вижте също глава Захар, графиката е показана там).

Очевидно е, че ферментацията, както всички биохимични процеси, зависи от температурата. Интересният въпрос е дали маята спазва правилото RGT в „нормалния“ диапазон (например 15 + 25 ° C) или. Никога не съм го опитвал, но може да е хубав експеримент?

Тежките метали не действат специално върху ензима. Токсичността се дължи на техния афинитет към сярата. Това позволява на йони на тежки метали да блокират SH мостовете в протеините, което води до тяхната денатурация/инактивация. Освен това тежките метали могат да изместят други метални йони, които служат като кофактори за някои ензими. Друг проблем е оксидативният стрес, който може да бъде причинен от тежки метали. В крайна сметка срязващите метали насърчават образуването на пероксид (H2O2), който освобождава реактивния хидроксилен радикал .OH. Това атакува всички биомолекули (липиди, протеини и ДНК) и причинява стрес за клетката.

Информацията, че дрождите обикновено предпочитат по-кисела среда, може да се намери във всички често срещани учебници по вина. Това има напр. Значение за почвената флора.

Може би тези връзки са интересни?

90% от всичко са глупости. Освен глупости. 100% глупости са глупости.
(Твърде много кафе човек)

На ръба на лудостта имате най-добрия поглед.

Извинете, но не отговарям на лицата, които принадлежат към форума!